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El Mercado Lic. José María Pino Suárez es popularmente llamado *Mercado de Villahermosa y con frecuencia se olvida su verdadero nombre, ubicado en José María Pino Suárez 175, Centro Delegacional 6, C.P. 86000 en Villahermosa, Tabasco.

Tradescantia zebrina. Planta rastrera de hojas ovaladas con terminación en punta, de color verde con envés morado o púrpura, que la hace muy característica. Sus hojas se machacan crudas o cocidas en jugo de limón para elaborar agua fresca o ➥Agua de Matalí. En la actualidad entre las familias tabasqueñas el agua de matalí sigue siendo muy común y llama la atención su color violáceo.

Zea mays. Localmente en Tabasco este término cobra vital importancia, se trata del elote de granos frescos, sin embargo, más a la tabasqueña es un punto de maduración, de secado muy particular, es el elote fresco que se empieza a secar, donde todavía tiene un poco del jugo del grano que ha desarrollado mucha más fécula, ya que está a punto de convertirse en maíz o elote seco. En este punto tan particular de maduración es cuando se aprovecha ampliamente.  Se hacen alimentos muy particulares de la cultura tabasqueña como los tamalitos de maíz nuevo y las tortillas gruesas de maíz nuevo. La magia de su sabor consiste en que tienen bien desarrollado el gusto del elote y al mismo tiempo, del maíz.

Es un municipio del estado de Tabasco, localizado en la región del Río Usumacinta y la subregión Pantanos. Su nombre proviene del vocablo náhuatl macui-chapana, que significa “Lugar de las cinco barreduras o limpiezas”.

Expresión dada al total de sucesos y culturas en el territorio de la República Méxicana antes de la etapa histórica denominada “La Conquista” dada en el siglo XVI.

Véase *Comida Corrida.

Así se le llama a una porción o cantidad de ingredientes o mercancías que se encuentran juntas, unidas y atadas formando un grupo. Un ejemplo podría ser un mazo de vainas de *X´pelón. En los mercados tradicionales mexicanos, sobre todo en pequeñas localidades, existen todavía sistemas de medida regionales que no tienen nada que ver con el sistema métrico decimal. Vender ingredientes por mazo, es decir atados agrupados en ramilletes es frecuente en la actualidad.

Proviene del*Maya manik que quiere decir “lugar donde todo pasó” , según datos arqueológicos los mayas se establecieron en esta región del año 1000 al 400 AC. Cuenta con un importante acervo cultural formado principalmente por edificaciones de la época colonial, se encuentra a unos 90 kilómetros de la ciudad de Mérida, Yucatán. Aquí nació una de las técnicas más antiguas de bordado en Yucatán que se llama x’manikté y significa “siempre viva”.

Cocinera tradicional de ascendencia *Maya originaria de *Nuevo Durango, Quintana Roo, México. Es especialista en cocina tradicional *Maya y una gran informante para la elaboración de esta plataforma digital.

Es una tela de poro abierto, muy ligera, delgada y elaborada de algodón. Su uso dentro de la cocina mexicana cumple con varias funciones; una de ellas es que puede servir como un excelente filtro de líquidos ayudando a estos a separarlos muy bien de los sólidos o sedimentos. También se puede emplear para envolver algunas carnes y embutidos  para después sumergirlos en caldos o en agua caliente y cocinarlos y así evitar que pierdan su forma. La manta de cielo también tiene otros usos como el clásico trapo de cocina por su textura es una excelente herramienta para limpieza profunda de superficies.