M

Es una herramienta destinada a la trituración de granos secos o cocidos, su ancestro más antiguo se componía de dos piedras en las que en medio se introducía el producto a triturar, se manejaba con las manos y se movían para moler. En tiempos actuales esta herramienta ha ido evolucionando a tal punto de ser, en la mayoría de las ocasiones, elaborada a base materiales metálicos que por la funcionalidad mecánica lo vuelven más amigable; de tal manera que es posible manipularlo con una mano, mientras que con la mano libre se va rellenando del producto. El *Nixtamal, es un buen ejemplo de lo que aquí se menciona.

Grasa que se obtiene del cerdo por medio de la fritura de los cortes que se desechan al limpiar la carne para su venta y distribución, la proteína resultante se dora y se retira para que el líquido que resulta de este proceso se solidifique al estar a temperatura ambiente . Puede resultar  de color blanca o café dependiendo su modo de elaboración y posee un olor particular. En México se utiliza para diversos platillos tradicionales como los *Tamales y la ➥Cochinita Pibil de Mérida y muchos más innumerables preparaciones.

Nacida en Mérida, Yucatán, en 1954, desde niña le gustaba   la cocina y los fogones y el olor de los recados a lado de su abuela, razón por lo cual decide dedicar  su vida a la enseñanza. También es conocida como un gran ícono de la cocina yucateca debido a su gran sazón, considerada como un baluarte de la preservación del patrimonio gastronómico local. Debido a su larga trayectoria profesional, la Maestra Pereza ha recibido varios galardones como el Jaguar del Turismo 2021 y actualmente presidenta de la Asociación de las Maestras del Fuego de Yucatán. Propietaria del restaurante Manjar Blanco, ubicado en el barrio de Santa Ana, Calle 47 No. 496, centro Mérida, Yucatán. Establecimiento de gran reconocimiento por su especialidad de la cocina tradicional yucateca.

Esta terminología fue creada por el Chef e investigador Ricardo Muñoz Zurita para nombrar a Cocineras emblemáticas de cada estado de la República Mexicana, con una trayectoria ejemplar dedicada a enseñar y transmitir las tradiciones culturales y gastronómicas de su región de origen.

Es el resultado del proceso de molienda del *Nixtamal que se procesa en un *Metate o *Molino de Mano, que resulta en una masa untuosa de consistencia suave. Es fina y su textura puede cambiar dependiendo para la elaboración a la que esté destinada, su color depende de la cantidad de cal que se emplee en la elaboración del *Nixtamal y de la variedad de maíz utilizada.

La denominada cultura Maya fue una civilización perteneciente al territorio de Mesoamérica. Esta cultura se desarrolló principalmente en el sur de lo que en la actualidad se conoce como México, específicamente en los estados de *Península de Yucatán como son: Yucatán, Campeche, Chiapas y Tabasco. Sus aportes van desde aspectos gastronómicos y socioculturales tales como su escritura, su arte, arquitectura, mitología, astronomía y conocimientos matemáticos.

Término empleado para describir de manera general a la antigua civilización *Maya.