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Citrus aurantium, esta naranja es uno de los ingredientes primordiales en la *Península de Yucatán, es una variedad de naranja de tamaño pequeño, con piel rugosa y bastantes semillas, el jugo extraído de este cítrico es muy ácido y se utiliza para hacer *Recados, encurtidos, diversos *Guisos. Vea ➥Jugo de Naranja Agria. 

La importancia de este cítrico en la comida tabasqueña es vital, ya que muchas carnes o ingredientes se marinan o enjuagan con su jugo para quitar ese olor o tufo llamado *Xuquia o Choquiya, especialmente en carnes con sabor muy fuerte. 

Comunidad maya ubicada en el estado de Quintana Roo, entre los límites de éste y el estado de Yucatán, está en el municipio Lázaro Cárdenas, a unas 4 horas (326 kilómetros) de la capital del estado, Chetumal. Es un poblado que se dedica mayormente al ecoturismo pues hay muchas cuevas y cavernas en las que los turistas pueden hacer un recorrido guiado, Sus casi 300 habitantes son auténticos mayas cuyos ancestros, fueron grandes productores de chicle en épocas del México antiguo.

Característica que define al maíz tras un proceso de *Nixtamalización.

Es el nombre genérico que se emplea para designar diversas plantas del género Opuntia, originarias del continente americano. Son cactáceas con tallos o pencas tiernas, de forma ovalada, carnosas, aplanadas, delgadas, con espinas y un líquido mucilaginoso que se conoce como baba. Respecto al tema del nopal hay mucho que decir, por lo cual recomiendo el libro *”El maravilloso nopal”. Sus propiedades alimenticias y curativas” de *Cristina Barros y *Marco Buenrostro para saber más al respecto.

Este proceso es muy antiguo, fue heredado por los pobladores del *México Antiguo. Esta terminología proviene de la lengua Náhuatl en la que Nextli que es una contracción de Tenextli que significa Cal y Tamalli que significa Tamal. Este proceso consiste en la cocción del grano de maíz dentro de una preparación a base de la mezcla de agua y cal o cenizas del fogón, en algunas ocasiones se emplea *Tequesquite. Este procedimiento se realiza con el fin de volver más amigable el consumo del maíz. A partir de este procedimiento se deriva la masa de maíz, al pasar por un proceso de molienda. La importancia de dicha técnica antecede a una  infinidad de preparaciones que son clásicas dentro de la cocina mexicana.

Es el resultado del proceso de cocción de los granos de maíz en agua con cal para que después sean destinados  a su trituración en un molino y convertirse en *Masa de Maíz con la cual se realizan diversas preparaciones.