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Este término se refiere a piedras que no hayan sido utilizadas para ningún otro propósito antes de preparar el ➥Toksel Estilo San Juan de Dios puede utilizar piedras de río para sustituirlas.

Plural de *Pimienta Gorda.

Este es otro *Antojito tradicional de Yucatán, México, se trata de una bola de masa de maíz que se cocina en el *Piib, generalmente mientras se hornea la cochinita, después se abre por la mitad para rellenarlas con cochinita, se sirve con ➥Cebolla Morada Encurtida.

Son las semillas peladas de las calabazas, se les llama verdes porque al retirar la cáscara principal de la semilla (de textura leñosa), la pepita ya pelada está recubierta por un hollejo muy fino de color verde pálido. En el argot de la cocina, decimos pepita verde o pepita pelada tratándose de la misma cosa, sin embargo la delgada piel verde ya descrita no se retira, excepto en rarísimas ocasiones cuando se hace pasta de pepita para dulces, pero esta técnica es una rareza que se hace muy poco, por lo tanto la pepita verde o pelada siempre se queda con el hollejo verde ya mencionado. Esta pepita se consume en gran parte del país y se parte de una inmensa variedad de *Guisos, salsas y preparados como pipianes, tamales o botanas. En la *Península de Yucatán es ampliamente utilizada en platillos como los ➥Papadzules Contemporáneos, el ➥Sikil On, el ➥Brazo de Mestiza (próximamente) o el ➥Sikil P´aak (próximamente), entre muchos otros. No confundir con la *Pepita Menuda.

Se trata de la semilla de calabaza que generalmente se tuesta y muele sola o con sal, dependiendo de la región del país esta toma ligeras divergencias. En la *Península de Yucatán, en maya es conocida como mux-bi sikil que literalmente quiere decir pepita de calabaza molida generalmente se utiliza la pepita de la *Calabaza Xkaita, las pepitas más pequeñas son las que se utilizan para molerse con todo y cáscara y un poco de sal. Es el ingrediente principal de preparaciones como el ➥Sikil On (próximamente) y el ➥Sikil P´aak (próximamente).

Es una especie de cerdo, endémico de la región sureste de la república mexicana, es muy preciado en el estado de Yucatán porque se utiliza para preparar la cochinita pibil aunque en Chiapas, México es normalmente consumido asado.

Este concepto no se refiere a la terminología Italiana para referirse a tal producto. En México se le define como una materia prima compuesta de agentes saborizantes y potenciadores de sabor, por mencionar un ejemplo pueden ser; la pasta de achiote o la pasta para mole. Su textura es una masa untuosa y tersa resultado del proceso de molienda con el que se elaboró.

Pertenece la familia lutjanidae, son distintas variedades de pescados que muchas veces también son llamados *Huachinango pues comparten muchas características, se prefieren cocinar enteros pues tienen muchas carne y pocas espinas, a lo largo de toda la república existen muchas preparaciones en las que se utilizan estas variedades de pescados como el ➥Majkuum en el estado de Quintana Roo.

Es el proceso de convertir la uva fresca en uva seca o pasa. En los métodos vitivinícolas un proceso de pasificación clásico se atribuye al dejar secar los racimos de uvas al sol. Los vinos pasificados casi siempre son dulces

Su nombre deriva de que la receta fue aprendida de panaderos franceses, es un pan salado y bastante esponjoso que se utiliza para acompañar diferentes platillos y hacer *Antojitos como las ➥Tortas de Cochinita Pibil (Próximamente).