Inicio » P » Glosario Enciclopedia » Página 5
Stromateus fiatola, pez marino comestible y que también es conocido como pez mantequilla. De forma ovoide, de color plata azulado, consistencia firme, suave y grasa. Con esta especie se prepara un tradicional platillo campechano llamado ➥Pámpano en Salsa Verde Estilo Champotón.
Preparación que se cuece simultáneamente con la cochinita pibil, esta se rellena generalmente con las vísceras del cerdo, agentes aromáticos y especias.
Es obtenida de una variedad específica de calabaza llamada *Xmejen K´úum. Se le llama menuda por su diminuto tamaño comparado al de la *Pepita Verde que es más grande. Es común encontrar esta pepita ya molida y embolsada en los mercados populares de la *Península de Yucatán.
En el estado de Chiapas es común encontrar una variedad de *Pepita Molida que es utilizada para preparar un *Guiso muy característico que es un trozo de carne llamado tasajo el cual se sumerge en una salsa hecha a partir de esta pepita molida.
También conocida como *Pimienta Gorda en distintas partes de la república mexicana.
Es el nombre que se le da a una localidad a la cual se le atribuyen características simbólicas tales como historias, leyendas, hechos trascendentes y una serie de actividades dadas en la propia localidad que los identifica socio-culturalmente. Cabe mencionar que este concepto se dio a partir de un programa de la Secretaría de Turismo Federal del Gobierno de México para el aprovechamiento turístico de estas localidades.
Es otro antojito tradicional de la *Península de Yucatán, se trata de una tortilla de maíz que se rellena de *Pepita Verde, cebolla y unos frijoles blancos muy característicos de la región llamados *Ibes, se forma una especie de esfera y se fríe. Son acompañados de *Chiltomate y repollo encurtido.
Pimenta dioica, baya utilizada como especia, también es conocida como *Pimienta de Tabasco o pimienta de Jamaica, muchos de sus nombres provienen del hecho de que es significativamente más grande que otras variedades de pimienta. Se cultiva desde el estado de Veracruz hasta la *Península de Yucatán y es utilizada en diversas preparaciones mexicanas como moles y caldos.
Es la variedad más grande de todos los plátanos que podemos encontrar en la república mexicana, mide unos 30 centímetros (11 3/8 pulgadas) de largo, puede ser consumido verde, maduro o muy maduro, crudo, cocido o frito. Forma parte de diversos platillos salados y dulces.
