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Son las piedras que se utilizan en el *Piib mismas que son calentadas a las brasas del fuego afuera de este  para después colocarse dentro de él junto con algunas preparaciones  envueltos en *Hojas de Plátano.

Preparado tradicional de todo México, tiene variantes según el estado en el que se encuentre, también el resultado final para el que se quiera ya que puede servir como relleno o como un platillo completamente independiente. En el centro de la república es una preparación de carne molida con distintas verduras y una salsa de jitomate. 

Se le denomina así a los alimentos cocinados en el horno de tierra *Piib, un ejemplo sería el venado que después de horneado en el horno de tierra se llama venado pibil, lo mismo sucede con la cochinita pibil. Es una técnica tradicional en la *Península de Yucatán ya que muchas de las preparaciones son horneadas en el horno de pib en el que se calientan piedras con leña y posteriormente se entierra el alimento para sacarlo después de algunas horas.

Nacida en Tierra Colorada Tabasco en 1941, Una mujer tabasqueña con un sazón exquisito. Y además madre de nuestro reconocido Chef Zurita quien la menciona en algunas recetas tabasqueñas conocida como *Ticha.

Corte del cerdo, ubicado entre la trompa y el brazo, es muy rico en grasa y casi no tiene carne, generalmente se ocupa como un elemento para aportar más sabor y manteca cerdo que es la grasa natural del cerdo.

Esta es una variación de los *Panuchos pero en lugar de untarse con frijoles negros se untan con una variedad de frijol blanco llamada *Ibe.

Esta ancestral técnica es de origen Mesoamericano y consiste en la elaboración de un orificio en la tierra la cual se moldea de un tamaño mayor al producto que se cocinará en su interior. Se realiza la quema de combustibles naturales como leña y hojarascas con el fin de aplicar calor, el cual se encargará de cocinar los productos que se coloquen en su interior. Para ayudar a mantener la temperatura se colocan también *Piedras de Piib que también almacenan calor. El alimento que se cocina dentro de este horno de tierra que conserva cualidades únicas pues al ser cocinado herméticamente por estar tapado también por tierra, conserva jugos y al estar junto a las brasas se aromatiza de elementos como la *Hoja de Plátano ó maguey,que son empleados para envolver y separar el alimento de las fuentes de calor.

Parte geográfica ubicada al sureste de la República Mexicana, en esta enciclopedia damos por entendido que los estados que para nosotros comprenden la península de Yucatán son Quintana Roo, Campeche y Yucatán. Gastronómicamente esta región es muy importante porque los tres estados comparten el pasado de la civilización Maya y hay muchas recetas similares entre estado y estado.