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*Queso de Poro

Puede sustituirse por queso añejo o queso Cotija. Este queso se elabora  abundantemente en el Estado Chiapas, por lo que también se encuentra como queso doble crema tabasqueño. Hay lugares muy famosos que lo fabrican como el Municipio de Pijijiapan, Chiapas. De manera muy similar este queso se produce  y se consume en el Istmo de Tehuantepec, Oaxaca donde simplemente lo llaman queso o queso istmeño. En cualquiera de los tres casos el queso suele venderse en una forma de bloque o  ladrillo y suele venir envuelto en papel aluminio y sobre este papel  celofán mayoritariamente de color amarillo y a veces rojo. El color del celofán es meramente opción de quien lo fabrica. Aunque se trata del mismo queso lo registramos como queso doble crema tabasqueño porque en Tabasco fue en el primer estado que se hizo, pero  no quisimos minimizar la importancia de los nombres en los demás estados.

Es un queso fresco y cremoso, de consistencia firme pero suave, que incluso se puede hacer en terrones para colocarlo sobre diversos alimentos; posee una acidez agradable y un ligero toque salado. Es tal vez el queso más utilizado en todo tipo de antojitos, guisos y preparaciones.

Es un queso fresco de pasta blanda, de forma rectangular que llega a pesar 1 kilogramo(35 onzas), se utiliza para espolvorear las enchiladas tabasqueñas  y las entomatadas. También es conocido como queso del tigre, por ser una de las marcas más antiguas y reconocidas; su nombre se debe a que cuando la leche se cuaja, quedan pequeños orificios en el cuerpo del queso.

También es llamado *Queso Edam o *Queso de Bola.

Nombre con el que se le conoce al *Queso Edam en la *Península de Yucatán.

La elaboración de este queso es a base de cuajar y deshidratar la leche; su consistencia es gelatinosa y su color es blanco; su sabor es suave y ligeramente acidificado. Es muy sabido que al referirnos a este queso generalmente hablamos de un queso que no es maduro, por lo que “Queso Fresco” puede ser cualquier queso tipo panela, doble crema o inclusive requesón, pero quiero  aclarar  que en cada estado o región de la república mexicana se tiene uno o varios tipos de queso fresco, un ejemplo puede ser Tabasco, en donde la recetas de esta investigación suele aparecer este término, refiriéndose la  gran mayoría  de las veces al *Queso Doble Crema Tabasqueño siendo este igual al famoso queso doble crema chiapaneco. En todo caso las recetas mencionan si hay una característica específica entre un queso fresco y otro para no confundir al lector o en su  caso,  se mencionan tal cual se les nombra en su estado o región.

Es un queso redondo de origen holandés. El más conocido es el de la marca El Gallo Azul, envuelto en una capa gruesa de cera color rojo y etiquetado con la estampa de un gallo, por lo que también se conoce popularmente como Queso del Gallo. Originalmente este queso llegaba y se comercializaba desde el puerto de Chetumal, Quintana Roo en las tiendas llamadas “ultramarinos”, por lo que fuera de Quintana Roo algunas personas lo llaman *Queso de Chetumal. Durante años únicamente llegaba a esa ciudad. Desde ahí se enviaba a los demás estados del sureste y *Centro del País. Durante las décadas de los 50 y  80 del siglo XX era el regalo ideal que los turistas nacionales buscaban para llevar a casa cuando visitaban esa entidad. Actualmente, se encuentra en todo el país, sobre todo desde que se han abierto más las importaciones a muchos productos.