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Con un área aproximada de 413 km2, el municipio de Tuxtla apenas ocupa un 0.5% del territorio de su estado. Sin embargo se trata del municipio con más alta densidad de población en la entidad y tiene por cabecera municipal una ciudad que, además, es capital del Estado de Chiapas: Tuxtla Gutiérrez, centro urbano situado a los pies del Mactumaczá, el Cerro del Agua.

Es la médula ósea que proviene del interior de los huesos especialmente en las patas de la res.  Su consistencia es gelatinosa y su función principal es ayudar a la formación y el desarrollo de células óseas, por lo que contiene una alta cantidad de vitaminas, minerales y ácidos grasos que son benéficos para la salud y también para hacer un rico caldo de res. 

Pueblo originario de mesoamérica que se ubicaron principalmente en Veracruz, Puebla y la Costa. Su principal economía fue la agricultura y comercio. grandes escultores de piedra, cerámicas y monumentos de barro.

Plural de *Tomate Verde

Véase *Miltomates

Fue una comunidad distintivamente guerrera y cazadora, que utilizan cavernas para resguardarse y  también para hacer sus actividades funerarias que eran ritos muy emblemáticos de esta cultura.

Del náhuatl tetl, piedra, sal mineral principalmente a base de cloruro y carbonato de sodio que se utiliza para fermentar masa desde la época prehispánica. Este producto normalmente se puede recolectar durante las sequías del  Valle de México. Su venta puede ser en  piedra o en polvo.  Tiene varios usos en la cocina mexicana, ya sea como ablandador para maíz durante.*Nixtamalización;  para el cocimiento de los frijoles; para elaborar el vinagre del pulque o para eliminar la baba de los nopales al cocerse.  

Rejilla que se coloca al fondo de la olla para poder conocer los tamales al vapor. Del náhuatl Tlachtli que significa enrejado hecho con varas de carrizo, También se sabe que las ollas de barro que se utilizan para tamales ya pueden traer integrado su propia rejilla.

Tapachula de Córdova y Ordóñez, Conocida como “La Perla del Soconusco”, su nombre proviene del náhuatl: Tlapacholatl “tierra anegadiza”, Tlopacholi “cosa anegada” y Atl “Agua”. Ubicada en la costa de Chiapas, casi al pie del volcán Tacaná y está a 120 metros al nivel del mar y es uno de los municipios más importantes del Estado de Chiapas. 

La cocina marina es la que destaca en Tapachula como el Pescado en Chumul por ejemplo. 

Olla que como su nombre lo indica se utiliza para cocinar los tamales  y otros alimentos al vapor de las que existen varios tipos a saber.

Han existido varias ollas tamaleras durante pasados años que  en algunas regiones de méxico  aún se siguen usando como son olla tamalera de barro compuesta de dos partes, la olla y su tapa,Tamalera de lámina galvanizada que es una olla grande que se utiliza para cocer tamales y otros alimentos al vapor, consta de cuatro partes, la olla, tapa, una rejilla que hace la función del *Tapesco y el separador o divisor.