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Técnica de cocción, que consiste en poner los alimentos a las brasas o sobre un comal, para que se hacen o cuezan parcialmente. Su nombre proviene de la mezcla entre el Náhuatl: Tlatla (arder) y del Español: quemar.

Este término es uno de los comunes para estirar la masa de maíz con las manos hasta que obtenga la consistencia adecuada para hacer tortilla de forma redonda o ovalada, después se coloca en el Comal para  que está se cueza y se puedan servir recién salidas del Comal.

Elaborada con *Masa de Maíz, de un tamaño entre 8 o 10 centímetros. En México es comúnmente ocupada para elaborar tacos y acompañar *Guisos.

Este jitomate adquiere diferentes formas, principalmente como riñón, otras ocasiones como gajos y en otros casos parece un jitomate deforma. Es muy común en los *Valles Centrales de Oaxaca y del Istmo de Tehuantepec. En la *Península de Yucatán se le conoce como *P’aak.

Es como cariñosamente se nombraba a *Patricia Zurita Sarracino.

Es la tierra con la que se cubre y se sella alrededor del *Piib. Después de haber colocado: las *Latas para Cochinita o  con el guiso que se va a cocinar,  el entramado de madera de ubim y las *Hojas de Plátano, la tierra tiene una doble función, la primera es  hacer  peso sobre estos elementos del piib y la segunda es sellar alrededor de este para evitar que el fuego arrebatado, el vapor y humo se salgan de la circunferencia del propio hoyo y la temperatura permanezca en él. La tierra tiene frecuentemente un color rojizo y es ligeramente húmeda esto es debido a las características propias del clima en la *Península Yucatán.

Es uno de los platillos callejeros mexicanos más populares en el país. Elaborados con *Tortilla Taquera rellena de carne de cerdo adobada y condimentada con *Achiote y otras especias, esta carne es asada al fuego casi directo mediante un espetón. Los tacos al pastor son acompañados con salsa picante, cebolla y cilantro  picados, trocitos de piña y gotitas de limón.

Trozos de tortilla frita a la que también se le llama totopos, generalmente son de forma triangular, la tortilla de maíz fresca y cortada se fríe hasta que queda dorada y bien crujiente. En el *Centro del País son muy utilizados para preparar chilaquiles.

Tortilla frita u horneada de textura crocante, se utiliza para hacer un *Antojito del mismo nombre en el que encima de la tostada se pone algún guisado como picadillo o tinga, lechuga, crema, queso y salsa.

Singular de *Tamales