V

El vinagre de piña es   una preparación  de varios días que elabora   con  las cáscaras y trozos de la  piña, agua y piloncillo. Todo estos ingredientes a los rayos del sol dentro de un recipiente de vidrio logra la transformación al vinagre. Este vinagre fue muy utilizado en las cocinas de México  hasta ser reemplazado por el de manzana o el blanco. Pero no deja ser utilizado en varios estados para hacer encurtidos como el *Chintextle en Oaxaca. En Jalisco es utilizado para  la *Birria considerado nutritivo y bajo en calorías.

La vigilia es una palabra del calendario eclesiástico que significa “la tarde”, debido que la vigilia es más religión y  de creencias,  solo diremos que la vigilia es muy  importante en  México, y la  encabeza  la procesión de pascuas. Ya que en ciertos días de esta no se permite el consumo de carne. En el pentecostés se mantienen despiertos toda la noche a la esperanza de la luz.

Estado de la República Mexicana ubicado en el Golfo de México conocido como Ignacio de la llave. Se encuentra a solo 90 kilómetros de Xalapa  su Capital. Contando con el Puerto marítimo comercial más importante de México en el que  históricamente  Hernán Cortéz en 1519 lo fundó llamándolo Villa Rica de la Vera Cruz. En donde también los españoles desembarcaron en tierra firme para emprender la gran conquista de Tenochtitlan. Veracruz es nombrada cuatro veces heroica por decreto presidencial  por las cuatro invasiones extranjeras. El Estado de Veracruz está formado por 212 municipios los cuales se encuentran divididos en 10 regiones como la huasteca alta y la baja, totonaca, nautla, capital Xalapa, Altas montañas, Sotavento que  se extiende a 71.699 km cuadrados y ocupa el onceavo lugar por su mayor extensión territorial. El Clima es muy variado como puede ser tropical en la costa, templado en la sierra y muy frío en las montañas. 

Su gastronomía es exuberante y muy variada dado a la diversidad de sus diferentes regiones.

Plural de *Vara de Canela.  Proviene del fruto del árbol de canela que pertenece a la familia de  las lauráceas y llegan a medir alturas de 10 a 15 metros y la corteza es lo más valioso de la planta.

Proviene del fruto del árbol de canela que pertenece a la familia de  las lauráceas y llegan a medir alturas de 10 a 15 metros y la corteza es lo más valioso de la planta.

Vino proveniente de España. A diferencia del Vino de Jerez Dulce, el jerez seco tiene menor proporción de azúcares. Su utilización en la cocina tiene como fin acentuar  el sabor de muchos platillos.

Variedad de vino, elaborado en España. Este se obtiene a partir de una uva muy madura o soleada, muchas veces se utiliza Moscatel para este fin. Tienen gran riqueza en azúcares como consecuencia del proceso de *Pasificación y se fermentan parcialmente para conservar la mayor parte de su dulzor. 

Verduras cocinadas con un preparado de vinagre con hierbas y especias. Por lo general las verduras se fríen en un medio graso y hierven en una mezcla de agua, sal y azúcar complementado con hierbas de olor y especias como pimienta o laurel. De esta manera la vida útil del producto en el escabeche se prolonga gracias a la acidez; que es la protagonista en este tipo de preparaciones.

Es una olla especial que sirve básicamente para para cocer o cocinar algunos platillos al vapor. En México una de las mayores utilidades de esta olla es para cocinar los tradicionales tamales. La técnica de cocinado a vapor en México data desde el *México Antiguo por lo que la olla vaporera a ido transformándose con el paso de los años pasando por las ollas de barro (que todavía se utilizan), después de metal en donde una rejilla sirve de división entre el agua y el ingrediente o guiso a cocinar y actualmente, se pueden adquirir vaporeras eléctricas.

Ubicado a 60 kilómetros de la ciudad de Mérida, Yucatán, es un poblado de Yucatán, México, identificado por su legado colonial en sus iglesias y los 6 diferentes barrios que lo componen cuyas casas están pintadas de diferentes colores y construcciones del siglo XVII. A parte de los atractivos arquitectónicos también tiene diferentes cenotes en los cuales se puede nadar.