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Su nombre se desprende del vocablo Náhuatl. Xallapan (de Xalli: arena, apan: río o manantial) “manantial en la arena”.

Está situado sobre las estribaciones orientales del Cofre de Perote. Xalapa es la capital del Estado de Veracruz, la cual geográficamente limita al norte con el municipio de Banderilla, Jicotepec y Naolinco, al este con Actopan y Zapata, al sur con Coatepec, y al oeste con el municipio de Tlalnelhuacoyan. 

 La gastronomía en este municipio destaca principalmente elaboraciones donde se emplea el chile, teniendo un sin fin de ellas, tanto sólidas como líquidas un ejemplo de ello son platillos como: Chiles Rellenos, Chileatole, Caldo de Hongos, Pipián, Mole, Mole Verde con Cerdo, Dulces conventuales etc.

Proviene del náhuatl “xococ” que significa agrio y “nochtl” tuna. Este fruto nace de la variedad de nopal conocido como Opuntia Joconostle; es parecido a la tuna pero es agrio y puede llegar a ser una fruta  duradera al permanecer en el  nopal también es co­nocida como duraznillo, cuaresmeño, rosa de Castilla  dependiendo de su madurez. Se  usan en diversos guisos, salsas picosas, caldos y ensaladas, también se preparan dulces o postres como la compota  mermelada. Es importante mencionar que en  San Juan Teotihuacan, Estado de México. Se produce más de 80% de la producción nacional de esta variedad de tuna.

Hoja aromática que recibe este nombre en la*Península de Yucatán, es más conocida como*Hoja Santa.

Vigna unguiculata y vigna sinensis. Frijol negro del sureste de la República Mexicana, el cual se consume tierno porque después de 5 semanas de haberlo cosechado, ya es inservible para la elaboración de platillos, muy característico de la *Península de Yucatán; en la que destacan los ➥Tamales de X´pelón Campechanos.

También conocida como *Ayote es una calabaza de la familia de las cucurbitas argyrospermas de forma circular con pulpa de color naranja que podemos encontrar en diferentes partes de la República Mexicana, específicamente en la *Península de Yucatán se le conoce como Xmejen K´úum, con ella se pueden hacer diferentes preparaciones típicas del sureste como la *Calabaza Frita o también se puede hacer calabaza pibil horneandola en el *Piib.

Así se le llama en la *Península de Yucatán y Tabasco a lo que se conoce como los * Tlales o *Tlalitos en el Estado de Oaxaca. Son frituras intencionales  de chicharrones. Para obtenerlas es necesario freírlas muy bien y colarlas para separar los trocitos de la manteca. 

Proviene del náhuatl y hace referencia al mal olor que puede tener un alimento. Lo que podríamos llamar un conocimiento ancestral empírico para referirse a algo que no está en buen estado organoléptico.