Apreciando el Mezcal
Por Lala Noguera:
El mundo en su modernidad de las bebidas, reconoce hoy en el mezcal al último vestigio del destilado elaborado con tan solo los saberes y habilidades de hombres y mujeres que han heredado de manera generacional desde hace 500 años en México la manera de ejecutar prodigiosamente una bebida espirituosa con tradición, cultura y sobre todas las cosas respeto a la naturaleza, pero más por el hecho de ser artesanalmente elaborada con sus manos y no industrialmente, con los sentidos que son sus instrumentos naturales con mayor precisión, pero sobre todas las cosas: De mucho corazón destilada, conjuntando sabores y aromas de más de 65 especies utilizables para destilar en los 22 estados de la República Mexicana con diversos nombres regionales como: Bacanora, Raicilla, Tequila, pero todos son Mezcal.
El agave o maguey forma una importante pieza en la gastronomía mexicana en todos los confines del territorio mexicano, esta planta tiene 2 mil años más de aprovechamiento que el bendito maíz. Nuestro sagrado “árbol de las maravillas” como es conocida, se utiliza de diversas formas, como techos usando sus pencas, sosteniendo estos techos con los enormes quiotes que salen de su corazón, para envolver la barbacoa o mixiotes, para comer los delicioso gualumbos o flores de maguey, recolectar zetas que crecen en su base, a los gusanitos que coexisten con la planta en forma de gusano blanco en las pencas o rojos (chinicuiles) en sus raíces, tomando aguamiel y luego este transformado en el ancestral pulque, que es la única bebida prehispánica conocida y descrita por los cronistas de la Nueva España. Y hoy hasta nuestros días en la forma del famoso “Vino de Mezcal” conocido popularmente y con enorme éxito como tequila quien es el nieto de la bebida de la cuál queremos comentarles un poco más: EL MEZCAL.