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Proceso del Mezcal
Por Lala Noguera:
El 95% de la producción nacional del mezcal es artesanal, sin embargo varía de estado, municipio y pueblos. Sin embargo, se determina un proceso más o menos parecido entre estados productores y que sigue las siguientes etapas:
- Cultivo y cosecha del agave.
- Selección del agave maduro.
- Traslado de las piñas al palenque o fábrica.
- Cocimiento de las piñas en hornos cónicos al piso.
- Molienda de las piñas cocidas.
- Fermentación de la molienda de las piñas.
- Destilación.
- Envasado y etiquetado.