Historia de los Frijoles Colados Yucatecos
Este preparado es muy antiguo, entre los *Mayas se conoce como Tsaajbil bu’ul, la palabra “bu’ul” quiere decir frijol y “tsaajbil” hace referencia a aquella comida que se fríe. El nombre de frijol colado se deriva del hecho de que antiguamente los frijoles se molían manualmente en el *Metate y se pasaban a través de un *Cedazo o colador para obtenerlos muy finos y así fueran más digeribles. En términos generales son frijoles molidos y cocidos, los frijoles siempre son negros aunque la receta no lo aclare.
Debido a su largo proceso de elaboración, estos frijoles eran muy apreciados pues los comensales valoraban el exhaustivo trabajo de las cocineras. Aunque hoy en día se muelen en licuadora y son menos complicados de hacer, siguen siendo una preparación muy apreciada.
A la primera cocción de los frijoles se le llama ➥Frijol Kabax, después se convierten en frijoles colados y posteriormente se vuelve ➥Frijoles Colados Espesos (Próximamente) o ➥Frijol Refrito de Champotón, siendo este la culminación de la “metamorfosis”, por así decirlo, de los frijoles en la Península de Yucatán. Entre los yucatecos hay la tradición de hacer grandes cantidades de ➥Frijol Kabax para tener suficiente por varios días e irle dando diferentes usos durante la semana.
Estos frijoles pueden servirse en pequeños platitos hondos como guarnición o como parte de un platillo en un sinnúmero de preparados como el ➥Pok Chuk, la ➥Cochinita Pibil de Mérida, el ➥Pollo Pibil, el ➥Pescado Tikin Xik (Próximamente), los ➥Lomitos de Valladolid o los ➥Panuchos de Cochinita Estilo R.M.Z.