Historia de la Salsa de Chile Amashito Clásica
La salsa de *Chile Amashito es indispensable en la comida tradicional de Tabasco, en este estado los guisos no son picantes y cada comensal añade de forma personal la cantidad de chile que desee poner. Así es como se condimentan las mojarras asadas o fritas, el *Pejelagarto asado, el puchero de carne de res y prácticamente cualquier guiso seco o caldoso, sin olvidar los antojitos.
En este preparado debe asegurarse de tener bastante jugo de limón, una mayoría hace a un lado los chiles martajados y solamente ocupa el jugo de limón, que rocía sobre los alimentos. Esta salsa nunca se hace en grandes cantidades, un poco de chile sirve para toda la familia.
El chile amashito es un chile típico de Tabasco que mide 1 centímetro de largo por 1 centímetro de ancho aproximadamente, pertenece a la familia de los chiles piquines, la mayoría lo consume cuando es color verde, su sabor peculiar lo hace especial, pero en caso de no tenerse se puede sustituir por chile serrano o chile habanero.
Antiguamente en Tabasco, más o menos, de noviembre a marzo, se hacía este preparado con jugo de naranja agria, pasada esta época y terminada la temporada se empezaba a utilizar el jugo de limón agrio, aunque en las últimas décadas se usa el jugo de limón.