Historia de la Salsa Xnipec
Para mí existen dos tipos de salsa xnipek: la primera, con *Tomate Rojo como esta receta y la segunda, a la que yo llamo ➥Xnipek Blanco por su coloración blanca, ya que es prácticamente pura cebolla.
El nombre original de esta salsa es *Maya, en diferentes libros la han traducido como xnipec, xni´pek, xni´peek, x-n-pek, x-ni-pec, tratándose de la misma.
Aunque esta palabra como tal, no aparece en el diccionario maya tal como la conocemos, es claro que “IX” se usa para las cosas en femenino sea planta, animal o mujer.
Ix-pek literalmente significa ¨la perra¨ y Ni’, nariz. De tal forma, que una de las maneras más correctas de escribir el nombre de esta salsa sería; Ix ni’ pek’ que significa, “la nariz de perra”, no ¨nariz de perro¨, como algunos la han traducido. Ese nombre trasladado arbitrariamente al español y sin apóstrofes, queda con tres palabras juntas: xnipek para hacerlo más fácil en idioma español. El curioso nombre viene del hecho que a veces le ponen tanto *Chile Habanero que la nariz comienza a sudar como la de un perro.
Hace mucho tiempo, un cazador maya en el área de *Cobá me comentó que el origen de este nombre se debía a que hacían una salsa picosa para los perros antes de irse de cacería y que esto los incentivaba, sin embargo no sé si esto sea cierto.
Esta salsa se usa en platillos de como el ➥Pollo Pibil, ➥Cochinita Pibil de Mérida, pescado frito, carnes asadas como el ➥Pok Chuk y algunos antojitos regionales.
Originalmente esta salsa es muy picante en la *Península de Yucatán pero la versión que yo presento es mucho menos picosa, reduciendo la cantidad de chile habanero a media pieza, sin embargo, con esta misma cantidad de ingredientes es muy normal que se le pongan tres o cuatro piezas de chile habanero.
Aconsejo pelar la *Naranja Agria antes de exprimirla, ya que el zumo de la piel puede amargar. De este cítrico se obtiene muy poco jugo, no es raro que en ciertas temporadas sólo se obtenga un poco más de una cucharada, 15 mililitros por naranja o ⅓ de taza, 80 mililitros.