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Historia de la Tortilla Gruesa Rellena
Una vez que se tiene el ➥Penchuques de *Masa de Maíz o de *Maíz Nuevo, prácticamente se puede rellenar de lo que sea, sin embargo, hay recetas clásicas con queso o con frijol con queso y otras más sofisticadas rellenas con camarón o *Pejelagarto.
Otro de los quesos que se menciona en la receta es el *Queso de Poro, porque la masa contiene pequeños agujeros o poros; lo conocí de niño bajo el nombre de *Queso del Tigre, que en aquellos tiempos era la marca más famosa y que todavía existe, reconocida por su gran calidad.
En caso de no contar con ninguno de estos dos quesos, puede utilizar cualquier fresco que tenga carácter.