Historia de las Calabacitas Rellenas
Si queremos ser muy estrictos, debemos utilizar la *Calabaza Xkaita, que tiene forma redonda o semi ovalada, color verde pálido y a veces presenta costillas en la superficie. Esta calabaza puede resultar complicada de conseguir en algunas partes de la república, pero no se preocupe, hay una calabacita llamada *Calabacita Criolla, que también es redonda y se asemeja a la calabaza xkaita.
La *Maestra Cocinera *Araceli Castillo Negrín, comenta que normalmente estas calabazas, no se acostumbran servir con salsa, sin embargo, se puede tener listo un poco de ➥Chiltomate de Champotón y salsearlas con él. Se acompañan con el arroz de su preferencia, le recomiendo el ➥Arroz Blanco del Sureste.
Receta reconstruida del libro de Aracely Castillo Negrín, et. al., Así se come en Champotón…, 4ª ed., México, PACMYC, 2006, p. 18.