Historia de los Chachacuas de Valladolid
Actualmente, en la *Península de Yucatán aún existe *Comida Ceremonial, un ejemplo de esto es el chachacua, también conocido como Chak wuaj o Chak´chak wah, nombre que proviene de los vocablos *Mayas “Chak”, que significa rojo o colorado y “Wah”, que significa pan, por lo que el nombre de esta preparación literalmente significa “panes colorados”. Se elabora principalmente con ➥Recado Rojo, *Masa de Maíz, carne de pollo y/o cerdo. Es quizá uno de los *Tamales más populares e importantes para las comunidades cercanas al municipio de *Valladolid, Yucatán, México.
Se prepara para las celebraciones de fin de año, también para el 2 de noviembre, día en el que se celebra en México el *Día de Muertos y en la Península de Yucatán el *Hanal Pixan que comienza el 31 de octubre, época del año en la que se acostumbra a colocar estos tamales en las *Ofrendas de Día de Muertos de cada familia como un regalo para sus seres queridos fallecidos. También se cuenta entre los pobladores de localidades lejanas a la ciudad que estos tamales se ofrecen a los dioses del monte para que bendigan su cacería y las cosechas.
Éste es un tamal de origen verdaderamente ancestral y fundamental de la cocina *Maya. En la actualidad tradicionalmente el chachacua se coloca encima de la lata para cochinita donde se cocina la ➥Cochinita Pibil de Mérida y se entierra junto con ella. Esto es lo que lo hace único y diferente.
Los primeros tamales se horneaban en el piib y no mucho tiempo después se hicieron al vapor. Respecto a la textura, hay que decir que tiene toda la magia de la suavidad de la masa de maíz cocida de un tamal de estilo yucateco. Sin embargo, la capa exterior presenta una textura más firme que tal vez podría describirse como una “costra”, pero esto, lejos de ser un defecto, es una gran cualidad, porque es la prueba fehaciente de que el tamal fue horneado en el piib. Los paladares expertos buscan y esperan esta textura porque, si lo que se quiere es un tamal muy suave, existen alternativas como los ➥Vaporcitos (Próximamente) o el ➥Tamal de Masa Colada Tabasqueño (Próximamente).
En los chahacuas también varía la carne que se emplea para prepararlos, hay quienes lo hacen solamente con pollo o quienes lo hacen solo con cerdo. A mi me ha parecido buena idea hacerlo con ambos, porque así se obtiene el mejor sabor de los dos mundos. Esta magistral receta nos la enseñó la gran *Maestra Cocinera *Miriam Peraza Rivero, del restaurante “Manjar Blanco” ubicado en Calle 47 #496 por 58 y 60 en el Centro, Mérida, Yucatán, México. Enfrente del parque y mercado de Santa Ana, Mérida, México, número telefónico +52 999 923 0003
Cabe aclarar que el restaurante está en Mérida, Yucatán pero la investigación fue hecha en la región de Valladolid.