Historia de las Maneas de Carne de Res
Tradicionalmente estos tamales suelen medir unos 25 centímetros de largo por 7 centímetros de ancho y de 3 a 4 centímetros de grueso, yo los sugiero más chicos para facilitar su maniobra y envoltura, especialmente cuando no se cuenta con las *Hojas de Tó.
Cuando la manea está recién hecha es suave, naturalmente su textura es densa, por lo que necesita el ➥Chiltomate Tabasqueño. Pueden conservarse en refrigeración por varios días y por mucho más tiempo si se congelan. Cuando han pasado varios días, la manea se puede calentar en el comal, ahumarse o freírse, de cualquier manera ganará sabor en el recalentado.
Entre los tabasqueños este tamal es uno de los platillos favoritos, requiere de una gran apreciación para entender su especial textura y sabor. Debido a que la masa no es tan esponjosa y el maíz queda martajado, siendo su característica principal, se enriquece con la salsa de jitomate, como ya se mencionó.
Tomando como base esta receta y sustituyendo la carne, existen un sin número de variantes, por ejemplo, las que se hacen con carne de cerdo y/o trocitos de cabeza de cerdo picada.