Historia de Panuchos de Cochinita Pibil estilo RMZ
Con esta receta, más de uno me va a querer llevar a la pira, porque hay algunos puristas que dicen que el panucho no se hace con cochinita pibil. Por otro lado, les extraña mucho que yo utilice rebanadas de huevo cocido dentro de la bolsita que se logra hacer en la tortilla de maíz, porque actualmente nadie se la pone. Pero hay registros históricos que nos dicen que sí lo llevaban.
Aunque el mundo no se va a detener por mí, yo les entrego aquí la receta antigua. Me remito a preparar el panucho de ➥Cochinita Pibil de Mérida, prácticamente ya desaparecido, aclaró que será bastante difícil encontrarlo en Mérida tal cual yo lo preparo, porque se han caído en comodidades u olvidos como no ponerle el huevo cocido, o quererlo embellecer con lechuga, rebanadas de aguacate o chile jalapeño encurtido. A esto yo le llamo panucho contemporáneo, que en lo personal no me encanta.
Yo he visto a más de un visitante ir a comer panuchos y al final comentar “Pues no son tan sabrosos, ¿por qué tanta fama?” La respuesta es que no comió un panucho auténtico, empezando porque a veces la tortilla ni siquiera está hecha a mano y no es de maíz *Nixtamalizado, es de esta cosa a la que llaman maseca. También lo fríen en aceite vegetal pues la *Manteca de Cerdo ya desapareció.
Una vez que ya he aclarado mi decepción de muchas de las atrocidades que le han hecho a este suculento *Antojito, hablemos un poco de sus características e historias del nombre.
En términos generales, el panucho es un antojito elaborado con una tortilla pequeña de maíz, se copetea con algún *Guiso como el ➥Escabeche de Gallina de Patio o bien ➥Cochinita Pibil de Mérida deshebrada, además de ➥Cebolla Morada Encurtida. La clave está servirlos y comerlos tan pronto estén listos.
La historia de su origen relata que la denominación “panucho” proviene del nombre de su creador, Don Ucho, quien tenía un puesto en donde preparaba un antojito con una base de pan y ➥Frijoles Colados Yucatecos con ➥Huevos Cocidos que todos conocían como “pan de don Ucho”, con el paso de los años, el pan se sustituyó por tortilla y el nombre derivó en panucho. Esto puede resultar poco serio, porque en maya se le conoce como uah ixi´m yetel bu´ul, que significa “pan de maíz con frijol”.
Respecto al concepto pan de maíz, hay que recordar que la tortilla en tiempos antiguos no se llamaba tortilla y que en español no tenía propiamente un nombre porque esto dependía de la cultura o idioma. En el caso de Yucatán, literalmente el nombre de tortilla en *Maya es waaj y náhuatl tlaxcalli, así que en sus inicios fue más fácil llamarle pan de maíz a la tortilla para diferenciarla del pan de trigo.
Vale decir que los ➥Frijoles Colados Yucatecos suelen tener muchas consistencias, a veces son algo líquidos, en este caso se requieren frijoles colados espesos, casi *Pasta.
¿Los panuchos son un antojito o un plato fuerte? Esto depende a quién se lo pregunte y la hora del día, pueden ser un antojito o entrada. Sucede que son tan sabrosos, que mucha gente al visitar Yucatán, elige comer solamente panuchos (entre ellos yo).
En algunos lugares los panuchos son tan suculentos y los hacen tan grandes que bastan dos panuchos para tener una comida completa. En las tradiciones yucatecas salir a cenar panuchos es justo eso: comer cuántos panuchos sea posible, acompañados de alguna bebida. No es posible calcular el número de panuchos que puede comer una persona, eso depende de gustos y capacidades. De lo único que sí debe asegurarse es comer panuchos cuando visite Yucatán.