Historia de Pok Chuk de Valladolid
Aunque el pok chuk se hace en muchas partes de la *Península de Yucatán, el Municipio de *Maní, Yucatán es por excelencia el más famoso por su pok chuk. De hecho, el restaurante “Príncipe Tutul Xiu”, es una parada obligada después o antes de visitar el exconvento del pueblo, lugar en donde fatídicamente Diego de Landa incendió los códices *Mayas en su famoso “Acto de fé”, el 12 de julio de 1562, éste acto es considerado un genocidio cultural porque; con esto se perdió información valiosísima de la antigua civilización maya.
Viajé hasta el Municipio de Maní, Yucatán con *Don Miguel Cardona Parra, quien trabajó en dicho restaurante y nos enseñó a hacerlo a la usanza antigua, porque hoy muchos ponen a marinar la carne en ➥Jugo de Naranja Agria con otros condimentos antes de asarla. De acuerdo a nuestro informante, la carne sólo se asa con sal y después se acompaña con unas rodajas de *Naranja Agria para que el comensal aderece a su gusto junto con las demás guarniciones que se indican en la receta.
Siempre me llamó la atención que aunque el *Bisteck era grande, después de asarlo lo cortan en cuadritos irregulares de unos tres centímetros y lo acomodan sobre la superficie del plato, tratando de cubrir toda su extensión, como un sinónimo de generosidad. Después descubrí que los cuadritos eran del tamaño de un bocado y lo que realmente hacían era pre cortarlo para que el comensal utilizará solamente un tenedor, es decir, hacerlo más fácil. Otro detalle interesante es que arriba de la carne se colocan las rebanadas de aguacate, cebolla morada, cilantro y cualquier otro ingrediente, dando una apariencia de un mosaico profuso.
La reputación del buen sabor del pok chuk en el *Pueblo Mágico de Maní, es ya de por sí un motivo de viaje, hay quienes solamente van a comer pok chuk y no visitan la parte histórica, entre ellos yo. Aunque suene redundante, ir a Maní tiene implícito comer pok chuk en el restaurante “Príncipe Tutul Xiu” con dirección en calle 46-a Y 46-B Calle 123, Brisas del Sur, Mérida 97000 México.
La carne de cerdo es tan fácil y rápida de preparar que le recomiendo que comience con las guarniciones que deben estar totalmente listas para el momento en que ase la carne.