Historia del Pok Chuk
Aunque el pok chuk se hace en muchas partes de la *Península de Yucatán, el pueblo de *Maní es por excelencia el más famoso. De hecho, el restaurante “Príncipe Tutul Xiu”, es una parada obligada después o antes de visitar el exconvento, donde fatídicamente Diego de Landa, en su famoso “acto de fe”, el 12 de julio de 1562, incendió los códices mayas, considerado un grave crimen cultural ya que con esto se perdió información valiosísima de los antiguos *Mayas.
Fuimos hasta el pueblo de Maní con el señor Don Miguel Cardona Parra, quien trabajó en dicho restaurante y nos enseñó hacerlo a la antigua usanza, ya que hoy muchos marinan la carne en *Naranja Agria y otros condimentos antes de asarla, también queda sabrosa. De acuerdo a nuestro informante, la carne sólo se asa con sal y es después cuando se le añade la naranja agria y se sirve con el resto de las guarniciones que se indican en la receta.
Siempre me llamó la atención que aunque el bistec es grande, después de asarlo lo cortan en cuadritos irregulares de tres centímetros y lo acomodan sobre la superficie del plato, tratando de cubrir toda su extensión, como un sinónimo de generosidad. Después descubrí que los cuadritos eran del tamaño de un bocado y lo que realmente hacen es cortarlo antes para que el comensal utilice solamente un tenedor, es decir, hacer más fácil su consumo.
Otro detalle interesante es que arriba de la carne se colocan las rebanadas de aguacate, ➥Cebolla Morada Encurtida para Pok Chuk, cilantro y cualquier otro ingrediente, dando una apariencia de un mosaico profuso.