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Historia de Pollo en Pebre
El Pebre es una de esas salsas que resulta más importante que la carne misma, por lo que es normal ver que se sirva abundante pebre en el mismo plato para que se pueda comer a cucharadas. Aunque hay una explicación de kool en el glosario, vale aclarar que el kool que se hace de harina de trigo generalmente es para los *Guisos o platillos, y el kool que se hace con masa de maíz se utiliza en los *Tamales. Dicho esto, el pollo en pebre también se puede hacer con kool blanco pero a base de masa de maíz.
Receta proporcionada por las *Cocineras Tradicionales de Yucatán, que pertenecen a la asociación “Maestras del Fuego, A.C”.