Historia del Pollo Pibil
De igual manera se puede condimentar el ave con ➥Recado Rojo. Se envuelve en *Hojas de Plátano con cebolla, tomate rojo y apazote. Luego, se cuece en *Piib o al vapor y se acompaña con tortillas y ➥Salsa Xnipec.
En la cocina contemporánea es una gran tentación deshuesar el pollo y quitarle la piel por una cuestión de estética y de comodidad. Sin embargo, cuando la pieza de pollo está completa no se reseca y queda muy jugosa. Por eso, no aconsejo deshuesarlo, en el caso de la piel que muchos odian, se puede retirar y darle una buena dorada en el sartén para que se haga chicharrón e incluirla en el envuelto aunque no se coma.
Esta receta es para horno convencional o vaporera, pero que quede claro que el origen es con piib u horno de tierra.
Procure desenvolver el pollo antes de servirlo, pero no retire la hoja de plátano, pues ayuda visualmente en la presentación y como un toque de cordialidad, vale la pena desenvolverse frente al comensal.