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Historia de Pool Kan Redondo de Cochinita Pibil
Pool kan viene de la lengua *Maya “Pool” cabeza y “Kan” serpiente, que es la forma que debería tener este antojito, es decir con forma romboide, pero esta forma de realizarlo se ha perdido y hoy en día el polkan redondo es el más predominante.
La información para rescatar esta receta fue dada por el chef investigador ➥Misael Canché.