Historia de Salpicón de Rabanitos
Es muy importante saber que en la *Cocina Peninsular existen dos salpicones totalmente diferentes y para usos distintos.
Esta receta de salpicón suele ponerse sobre sopas o caldos principalmente de frijol, como el ➥Frijol Kabax y el ➥Frijol con Puerco de Valladolid, mientras que el llamado ¨Salpicón de Venado¨ cuyo nombre en maya es Dzik y se hace de carne deshebrada y se come de entrada con *Totopos o en tacos con tortillas de maíz.
Tal vez, en lo único que coinciden es que ambos, se marinan en ➥Jugo de Naranja Agria o limón y que se sirven fríos o frescos. Para ser más claro todavía, este salpicón es el que se pone sobre caldos y antojitos.
En esta receta hay algunos ingredientes particulares, como la *Cebollina, que puede ser sustituida por el cebollín, aunque no sean exactamente la misma hierba.
En Yucatán hay una variedad de cilantro muy particular conocida como *Cilantro Criollo, cuyas hojas son muy menuditas y nos recuerdan la forma del perifollo, que es muy preciado por su delicado aroma.
Sólo en caso de que la receta indique lo contrario, el cilantro criollo se pica con todo y la rama hasta casi llegar a la base de la raíz, resulta que sus ramas son también muy sabrosas y aportan mucho sabor. De no contar con el cilantro criollo, el cilantro común es un excelente sustituto.
Como todas las recetas tradicionales cuando viaje por Yucatán, verá pequeñísimas diferencias, hay quienes acostumbran añadir un poco de *Chile Habanero, este chile no me gusta particularmente en el salpicón ya que no debe ser picoso, para esto existe otra salsa llamada ➥Chile K´ut.