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Historia del Arroz Coleto
Este platillo es imprescindible para acompañar los platos fuertes, como el ➥Mole Coleto de Guajolete, *Caldos de Gallina o sólo como entrada.
La receta pertenece a la *Comida Coleta. El tamal de arroz, las empanadas de arroz y el tan gustado arroz con leche, son otros de los platillos de los recetarios que constatan el gusto *Coleto desarrollado por este cereal oriental. Aunque haya sido a finales del siglo XIX que el cultivo de arroz se implementó en Chiapas con la llegada de japoneses y chinos al Soconusco, esta receta es perteneciente a las *Cocinas Monjiles.
Un punto importante es que la tradicional *Manteca de Cerdo con la que se prepara este arroz puede sustituirse por cualquier aceite comestible.