Historia del Chile K´ut Estilo Champotón
K’uut en *Maya quiere decir “moler”, “machacar”, “desmenuzar”, “deshacer estrujando¨ o ¨pisando con mortero”, cuando la palabra se popularizó en el español, se comenzó a pronunciar “cut” o “kut”. La salsa lleva el término kut, porque después de su preparación se machaca en un *Kokoic o *Tamul, que es un instrumento de la *Península de Yucatán, parecido a un mortero hecho de *Madera de Guayacán, aunque en sus inicios también se hacía con corteza o cáscara de coco. Entre los habitantes de la Península de Yucatán es común la frase o expresión “hacer kut”, y usada cuando algo se debe moler o machacar.
Yo tenía la impresión de que la salsa debía contener jugo de limón o naranja agria, pero en repetidas ocasiones pregunté a la maestra *Aracely Castillo Negrín y siempre contestó lo mismo “no lleva limón ni naranja agria”, un punto muy peculiar pues notará en la receta de ➥Chile K´ut que hay diferencias importantes. El gran secreto de esta salsa consiste en que los chiles habaneros deben estar asados y después fritos en aceite junto con la cebolla blanca. Esta salsa debe quedar bien machacada y cada vez que se agregue al platillo, se recomienda mezclar.