Historia del Frijol Colado Estilo Champotón
La receta de frijol colado es de dominio popular, pues es el modo más común de consumirlos, y se encuentran prácticamente en cualquier lugar de la República Mexicana. Nos hemos apegado a la versión tradicional, donde los frijoles previamente se remojan en agua para que se suavicen, esta es la técnica que se puede consultar en el Frijol Remojado. Aunque también se pueden encontrar sin remojo, la recomendación es remojarlos con anterioridad.
Los frijoles colados son de extrema importancia en la cocina de la *Península de Yucatán, prácticamente se encuentran diariamente en la *Comida Cotidiana del medio día, donde se sirven como acompañamiento en un tazón al centro de la mesa. Pueden estar al lado de casi cualquier receta como el ➥Pan de Cazón Estilo Champotón, ➥But Blanco Estilo Yucateco, entre otros.
Receta reconstruida del libro de la *Maestra Cocinera *Aracely Castillo Negrín, et. Al., Así se come en Champotón…, 4ª ed., México, PACMYC, 2006, p. 35.