Historia del Horneado para Navidad
Como su nombre lo indica se hacía únicamente en Navidad, era una ilusión llegar a esta fecha para probarlo. Todavía recuerdo que en mi niñez, era una sorpresa encontrarse entre la salsa, los pedazos de pavo y especialmente la carne de cerdo. La primera vez que lo probé me vi sorprendido por el sabor que toma el puerco junto con el pavo, que a media cena pregunté a *Ticha, mi madre, ¿qué era esa carne?, desde entonces quedé prendido de ese gusto tan especial, por increíble que parezca mi mamá sólo preparaba este guiso para esta fiesta decembrina, había que esperar un año para volverlo a disfrutar.
Recuerdo muy bien en *Ciudad Pemex, localidad del municipio de *Macuspana, Tabasco, a mi mamá y a otras señoras del pueblo que iban con el panadero, por lo menos un día antes, para apartar el lugar de su platillo en el horno. El 24 de diciembre se producía pan muy temprano y como a las 11 de la mañana todas llevaban a hornear guisos parecidos a este, regresaban cerca de la 6 de la tarde, justo para recalentar a las 11:30 de la noche, ya que la cena de navidad tradicional en Tabasco se sirve a las 12 am, se abre la sidra y se da el abrazo navideño. No había regalos para los niños porque no se festejaba a Santa Claus, teníamos que esperar al 6 de enero, día de los Reyes Magos.
He respetado la receta tal cual me fue dada, sin embargo, ahora que la cocino, duplicó la cantidad de chiles y especias porque en la versión original el guiso es algo seco y me gusta mucho la salsa, también aumente la proporción de carne de cerdo, me parece que es fascinante.
En mi casa rara vez se preparaba el pavo horneado entero, mi mamá decía que salía muy reseco, lo cortaba en trozos para hornearlo y así toda la carne se embebía con el jugo del cerdo y con la mezcla de los chiles.
Como dato curioso diré que me tomó 40 años conseguir la receta, aunque la cocinera siempre estuvo conmigo.
El tamaño de la charola o inserto que necesitará para hornear es de unos 52 centímetros de largo x 32 centímetros de ancho y 9 centímetros de profundidad.