Historia del Huliche de Pavo
Originalmente, este guisado se preparaba con *Pavita de Monte, la carne más apreciada para la elaboración de varios platillos típicos de Tabasco. En la actualidad, el huliche también se prepara con: gallina, cerdo, res, pejelagarto y, en este caso, con pavo.
Su consumo está presente en los municipios tabasqueños de *Nacajuca, *Centro, *Macuspana y *Centla, donde habitan los *Mayas Chontales, Si visita Tabasco no se extrañe si no lo encuentra, es un guiso indígena, ritual y muy poco conocido por las nuevas generaciones, de hecho, a nosotros mismos nos costó trabajo encontrarlo, aunque sabíamos de su existencia.
La realidad es que hay que estar muy compenetrados con un grupo indígena local o pertenecer a una familia tabasqueña muy antigua para acudir a un funeral, un rezo o un novenario. En el *Mercado de Pino Suárez ubicado en la capital del estado de Tabasco, *Villahermosa, este platillo es vendido en en ocasiones dentro de las fondas del segundo piso.
Independientemente de la antigüedad y lo difícil que es conseguirlo hay que señalar que se trata de un plato que tiene toda la usanza de la cocina tradicional tabasqueña, raya en lo sutil, excelso y delicado; ideal para los amantes de esa cocina al natural, hecha con ingredientes propios de la región.
El Huliche es uno de esos *Guisos mágicos de México.
Este platillo también es base de otros preparados emblemáticos de Tabasco, si en la molienda le agrega un adobo con *Pepita Verde se obtiene un *Chilmol, tal es el caso de la receta ➥Pato en Chilmol. Si le añade hierbas frescas, un guiso verde, de la forma en como se presenta esta receta, es un guiso de estricto carácter ritual de donde se derivan otras preparaciones cotidianas, que se elaboran en cualquier día.