Historia del Kool Blanco de Harina
En el sentido estricto, el kool se hace desde tiempos antiguos con *Masa de Maíz blanco, desleída en agua o caldo y *Manteca de Cerdo, cosa que sí se sigue haciendo entre las comunidades indígenas, vea la receta de ➥Kool Blanco Estilo Maxcanú.
La gente de las ciudades, en este caso, *Los Carmelitas empiezan a utilizar procedimientos similares, por ejemplo, han reemplazado el uso de masa de maíz por harina de trigo y leche en lugar de caldo. Durante mis visitas a Campeche, he preguntado por qué emplean leche, simplemente responden: “para que quede más blanco”.
Es muy importante decir que la utilización y forma de esta receta, no tiene nada que ver con la famosa salsa blanca o Bechamel, la cual es extensamente conocida en Europa, como se mencionó antes, los orígenes del kool se remontan a los antiguos mayas.
Esta receta es básica y necesaria en el famoso ➥Queso Relleno Estilo Champotón, que es muy fácil de preparar. El kool blanco no puede faltar para complementar este platillo.
Desde mi punto de vista prefiero la versión indígena que es una receta análoga al ➥Kool Blanco Estilo Maxcanú, sugiero que usted pruebe ambas.
Receta reconstruida de la *Maestra Cocinera, *Aracely Castillo Negrín.