Historia del Majkuum
Apegándose al lenguaje maya, se escribe “Majkuum” aunque hay algunas variantes del nombre debido a que esta palabra se ha trasladado al idioma español, lo puede encontrar en diversos libros como: macum, makum, makun, macun, majkuum, maajkuun, mahkum o makuum. Muchos libros y diccionarios traducen esta palabra como “Pescado”, que se prepara envuelto en *Hoja de Plátano para después ser horneado.
Por lo complejo del lenguaje esta palabra se suele confundir con el nombre que se le da a las hojas de *X-mak´ulan que en otras regiones se conoce como *Hoja Santa, acuyo, tlanepa o momo, y que también está entre los ingredientes de este platillo.
El obtener pescado en *Nuevo Durango comunidad en el extremo sur del municipio de Lázaro Cardenas, en el estado de Quintana Roo, puede ser difícil y caro, ya que ésta no es una población cercana a alguna costa y tienen que trasladarlo de las costas hasta tierra adentro, es por esto que es tan especial. En la actualidad, la costa más cercana se encuentra a unos 75 kilómetros de distancia por carretera, así que actualmente ya puede resultar un poco más sencillo conseguir este producto. Sin embargo, en tiempos antiguos y algunas décadas atrás, trasladar pescado a 75 kilómetros de distancia de la costa era todo una proeza.
Originalmente el majkuum se cocina en una parrilla con la brasa tenue para un asado uniforme, las personas que cuentan con asadores de carne caseros pueden hacerlo ahí, pero debido a que en la actualidad no todo mundo tiene jardín o espacio donde hacer una fogata, he adaptado la receta para realizarla al horno.
Aunque el *Robalo es uno de los pescados más usados para este platillo, también puede prepararlo con *Huachinango o *Pargo. Ésta receta fue proporcionada por la *Cocinera Tradicional, *Mari Ady Pech Poot de la comunidad de Nuevo Durango, Quintana Roo.