Historia del Mole Coleto de Guajolote
La base histórica del mole se remonta a la época prehispánica a partir de una compleja salsa de ingredientes molidos conocida como *Mulli. Los moles actuales son de una profunda raíz indígena y no necesariamente de un origen conventual como siempre se ha pensado. Aunque el ➥Mole Poblano es muy famoso, cabe aclarar que sólo es uno de los muchos que tenemos en el país.
La palabra *Mole es de origen náhuatl, viene de molli o mulli y en su acepción original hace referencia a cualquier salsa, aunque su significado actual remite específicamente a un platillo que consiste en una salsa que se obtiene de una gran variedad de ingredientes.
El mole de cada región donde se elabora es diferente, esta variación puede darse conforme a los chiles y ciertas especies disponibles o acostumbradas en cada lugar. Aunque todos los moles son creados en su lugar de origen han quedado enclaustrados en el ➥Mole Poblano, por antiguas narraciones que lo han hecho más popular, pero cuando se recorre todo el país encontramos por doquier moles muy diversos, por mencionar Tlaxcala y Oaxaca como dos grandes ejemplos.
En *San Cristóbal de las Casas se produjo, una versión más dulce y menos picante del mole de guajolote, hoy es un platillo casero para degustar los domingos en las fiestas y acontecimientos especiales (bodas, XV años, bautizos, cumpleaños o cualquier evento importante).
Aún cuando ya no es tan común el mole de guajolote (conocido únicamente en Chiapas como Chompipe o tuluk en tzotzil), también puede elaborarse piezas de carne llamada presa de gallina, pato, garza o pollo. Muchas cocineras cumplen a cabalidad el ritual de la compra de los ingredientes, preparación y elaboración del mole incluso dándole una temporalidad, pues quien lo realiza debe considerar que necesita tres días para hacerlo ya que este platillo, según el cocinero *César Aceves Hernández, necesita de reposo para concentrar su cuerpo y su sabor.