Historia del Queso Relleno Estilo Champotón
El *Queso de Bola o *Queso Edam, se ha arraigado con fuerza en las tradiciones de la *Cocina Peninsular. Aunque la región y el estado de Campeche no son grandes productores de queso, los barcos europeos que venían a comerciar a la *Península de Yucatán alrededor del siglo XIX, introdujeron el queso a las familias del estado. Estos quesos se vendían en tiendas llamadas “Ultramarinos” por el hecho de ser productos traídos a través de los mares. El queso que más se emplea en Campeche es de una marca popular llamada Gallo Azul Ⓡ, de un peso aproximado de 1 kilogramo. Lo que más caracteriza a este queso es una fina capa de cera roja que lo envuelve; ya que ayuda a preservar su textura y sabor.
Este platillo se sirve con más regularidad en la comida del medio día y por lo general se acompaña de las salsas más conocidas en la comida de Champotón; ➥Chiltomate de Champotón y ➥Kool Blanco de Harina. Usualmente, el queso se raspa hasta que quede hueco con una “costra” u orilla de aproximadamente 1 centímetro de grosor, lo que permite rellenarlo, en Yucatán a esto se le llama *Calavera de Queso. Sin embargo, las tradiciones cambian conforme pasan los años, para algunas personas es difícil ahuecar el queso de bola, por lo que se les facilita hacer rebanadas del queso Edam y formar una especie de lasaña. Aunque nunca se va a comparar con la espectacularidad de servir el queso de bola completo; aunque debo admitir, que es una forma práctica de presentar el queso cuando se trata de una fiesta o reunión.
La parte más bella de este platillo es que el queso se sirve entero al centro de la mesa. De este modo la familia convive, tanto rebanando el queso como pasando entre ellos las salsas que lo acompañan.
Esta es una receta de “ensamble”, lo cual significa que debe de tener todos los componentes listos para armar el queso relleno.
Receta del libro *Así se Come en Champotón, de la maestra *Aracely Castillo Negrín.