Historia del Tamal de Azafrán
*Francisco Mayorga Mayorga, localizó esta receta en el hotel “La Casa de los Arcángeles”, ubicado en la calle Cuauhtémoc #4, en el centro histórico de *San Cristóbal de las Casas, Chiapas. Después de haber hablado con la gerente del hotel (Lic. Sofía Vidal Díaz), se dio por enterado que la verdadera autora de los tamales es la señora María Magdalena Ramírez Hernández, quien trabaja como mucama de dicho hotel.
Si tuviéramos que enlistar las diez recetas más importantes de la *Cocina Coleta sin duda estarían los tamales de *Azafrán, mismos que pueden encontrarse los días sábados (día oficial de venta de tamales en San Cristóbal de la Casas) o en alguna fiesta especial que es cuando se acostumbra comprarlos o comerlos. Siendo más específico puedo decir que existen dos grupos de este *Tamal, los que se preparan en casa con recetas familiares y los que se preparan para venderse los sábados y de estos últimos hay varios establecimientos que los hacen y que pueden ser muy buenos, pero sin lugar a dudas los mejores son los tamales que se mandan a hacer de manera especial porque hay preparaciones que, como lo había mencionado anteriormente, se sustituye el azafrán por *Azanfrancillo o *Achiote para reducir el costo de preparación. También he de decir que las recetas de tamales de azafrán verdaderamente antiguas, son los que se preparan con pavo, aunque actualmente se encuentran hechos de pollo.
Todas la mañanas en el Mercado José Castillo Tielemans hay una sección de tamales, pero hay que llegar temprano, por que se acaban muy rápido, las vendedoras son, por así decirlo, itinerantes, pues acabando su producto desparecen.
Un buen lugar para comerlos es con “Doña Madalina Bautista Santiago”, quien los vende desde hace más de 50 años. En la Calle de Julio M. Corzo 50-A, Barrio de Santa Lucia, San Cristóbal de las Casas, Chiapas.