Longaniza de Valladolid

Por Nacho Urquiza:

Gracias a la iniciativa del Chef Ricardo Muñoz Zurita a producir fotografías, entrevistas y textos a la región de Valladolid, Yucatán, centro gastronómico lleno de historia y tradición y que hoy se define como el centro gastronómico de Yucatán por sus variados y originales platillos. Una creciente oferta restaurantera desde fondas hasta restaurantes de autor. A unos  minutos de la ciudad, se encuentra el poblado de Temozón dónde Embutidos Don Goyo, un pequeño taller limpio y muy organizado en el que se produce la la afamada longaniza de Valladolid.

Tocamos a la puerta; Carlos Canché y su esposa nos recibieron y amablemente nos enseñaron los secretos de su cocina y de su ahumador para que hiciéramos las fotografías. 

A diferencia de los muchos embutidos que se producen en México que utilizan pimentón y pimientos para dar color y sabor, además de colorantes añadidos, aquí la base del sabor y el color es el recado rojo, mezcla de achiote con pimienta, sal, ajo, cebolla, hierbas y naranja agria. Esta pasta se mezcla y se marina con la carne de cerdo. El resultado es una especie de chorizo delgado de sabor único y que nos sorprende por su sabor a Yucatán.

También producen chorizo negro y verde a base de recados  negro y verde. Últimamente desarrollaron un chorizo de pulpo con un recado especial que les pidió un restaurante en la Rivera Maya que está para chuparse los dedos.

Después de fotografiar los recados y los hornos ahumadores Carlos y su esposa nos ofrecieron una degustación de sus productos acompañados de salsas con habanero y tortillas. A la fecha pasan los meses después de la visita y me los sigo saboreando.

Aquí les comparto los datos para que en su próxima visita a la península pasen a disfrutar esta delicia yucateca. Hacen envíos a cualquier parte del país perfectamente empacados al vacío. 

Embutidos Don Goyo / Carlos Canché / Tel. 985 1211317

¡Muy buen provecho!