Achiote Desleído
Esta técnica es ampliamente utilizada en la cocina tradicional del Estado de Tabasco.
Esta técnica es ampliamente utilizada en la cocina tradicional del Estado de Tabasco.
El *Achiote es un fruto rojo cuya semillas se utilizan como condimento y colorante, en el estado de Tabasco la pasta es más pura porque sólo contiene agua.
Desleír el achiote es una técnica muy tabasqueña, misma que debe ser explicada ya que se ocupa en prácticamente todas las recetas donde se emplee el ➥Achiote Tabasqueño.
Generalmente, el achiote tiene una forma de bola dura como de 3 centímetros aunque este diámetro puede variar y se debe desleír. Esto se hace tomando un poco de caldo caliente en una cuchara y frotando la bola de achiote contra la cuchara cuantas veces sea necesario para que se diluye la pasta por varios segundos, de tal manera que vaya entintando el caldo. Este caldo de la cuchara se regresa al preparado para ir coloreándolo el caldo que contiene la olla.
La misma técnica puede repetirse cuantas veces sea necesario para enrojecer el preparado al gusto.
Nota: El ➥Achiote Tabasqueño no necesita refrigeración y rinde para muchas comidas.