La gran peculiaridad de este arroz consiste en su pronunciado sabor a canela.
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Arroz Coleto
HISTORIA
Los *Coletos, del Municipio de *San Cristóbal de las Casas, en el Estado Chiapas, dicen que el secreto de este arroz es taparlo con una manta para que esponje, esto habla perfectamente del refinamiento y artesanado que implica la cocina tradicional de la región.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES6
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
¼ de taza de *Manteca de Cerdo, 50 gramos
2 tazas de Arroz Lavado, 400 gramos
½ taza de cebolla blanca picada finamente, 120 gramos
1 diente de ajo pelado y picado, 4 gramos
1 litro de agua
1 cucharadita de tomillo fresco
1 *Vara de Canela de 3 centímetros de largo
12 ejotes tiernos, sin puntas, cortados de ½ centímetro de ancho, 50 gramos
2 zanahorias peladas, cortadas en cubos de ½ centímetro por lado, 300 gramos
¼ de taza de chícharos, desvainados y cocidos, 60 gramos
2 cucharaditas rasas de sal, 12 gramos
1 cuadrado de tela de manta, limpia, de unos 35 o 40 centímetros por lado
En una olla a fuego medio caliente la manteca, añada el arroz y fría moviendo constantemente durante 8 minutos o hasta que el arroz tenga un color ligeramente dorado.
Añada cebolla y ajo, continúe friendo sin dejar de mover durante 2 minutos más o hasta que la cebolla se acitrone.
Vierta el agua y agregue verduras y sal mezclándolos cuidadosamente.
Humedezca la tela de manta y tape con ella el arroz para que esponje completamente, baje el fuego, deje cocinar de 25 a 30 minutos o hasta que el agua se haya consumido y el arroz se vea húmedo. Retire del fuego, deje reposar 30 minutos. Reserve caliente.
Nota: Es importante decir que San Cristóbal de las Casas tiene una altitud de 2,200 metros a nivel del mar, esto quiere decir que el arroz podría tardar un poco más en cocerse que en en la Ciudad de México o en algún lugar de playa que esté a nivel del mar.
Sirva bien caliente en un plato extendido como entrada o bien, puede ser una deliciosa guarnición del ➥Mole Coleto de Guajolote
