El pato con arroz es un guiso casero, que pertenece a las comidas diarias de cualquier casa tabasqueña.
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Arroz con Pato
HISTORIA
Este platillo es muy sabroso y es un gran clásico en el estado de Tabasco, tiene las características de una sopa y vale decir que el platillo terminado es muy aromático y delicioso.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES8
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
GARBANZOS COCIDOS
2.5 litros de agua
1¼ de taza de garbanzos secos, Frijol Remojado, 150 gramos
Hierva los garbanzos en agua y cocínelos hasta quedar cocidos y suaves. Remueva del fuego, drene el agua y deséchela. Pele los garbanzos, reserve.
2
PATO COCIDO
1½ kilogramos de pato, desviscerado
2½ litros de agua caliente
1 cucharada rasa de sal, 20 gramos
4 dientes de ajos, pelados y partidos por mitad,16 gramos
En una olla con tapa coloque todos los ingredientes y cocine a fuego alto, tape la olla, cuando comience a hervir baje el fuego, cueza por 2 horas o hasta que el ave esté cocida y suave, recuerde *Espumee de vez en cuando, retire del fuego, saque el pato y reserve ambos.
Nota: La carne de pato es una carne muy dura y puede llegar a necesitar más agua o más tiempo para poder cocerla bien. También se puede cocinar en una olla de presión y tomará menos tiempo.
3
ARROZ LAVADO
2 cucharadas de aceite, 30 mililitros
1 ¼ de taza de Arroz Lavado, 250 gramos
½ taza de cebolla blanca, picada finamente, 75 gramos
4 dientes de ajo, pelados y finamente picados,16 gramos
En un sartén a fuego alto caliente el aceite, agregue el arroz, fría por 8 minutos o hasta que el arroz tome un color dorado tenue, mueva constantemente, añada la cebolla y el ajo, fría por otros 5 minutos, siga moviendo hasta que la cebolla se acitrone, retire del fuego, reserve.
4
ENSAMBLE DE ARROZ CON PATO
El caldo de pato del segundo paso
El arroz frito, del paso anterior
6 hojas de perejil ranchero, fresco
3 hojas de oreganón fresco
15 hojas de*Cebollina fresca, cortada en segmentos de 1 centímetro de largo
½ cucharada rasa de sal, 10 gramos
➥Achiote Tabasqueño, al gusto
Los garbanzos cocidos del primer paso
El pato cocido del segundo paso
En una olla con tapa a fuego alto coloque los primeros seis ingredientes tape y cocine hasta que rompa en hervor, En este punto es cuando se añade el ➥Achiote Desleído para obtener el color rojizo deseado, baje a fuego medio y deje cocer por 20 minutos más o hasta que el grano de arroz quede bien cocido, añada los garbanzos y los trozos de pato, retire del fuego, reserve caliente.
Nota: Es muy difícil calcular con exactitud cuánto caldo obtendrá, pero usted debe tener unos 2 litros , si observa que está algo seco simplemente agregue un poco de agua pero no tanta porque este es un arroz caldoso.
Pruebe para checar si necesita más sal antes de servir.
5
ACOMPAÑAMIENTOS
ACOMPAÑAMIENTOS
1 receta de ➥Penchuques
1 receta de ➥Salsa de Chile Amashito Clásica
3 limones verdes, cortados por mitad
En platos hondos sirva bien caliente una taza y media del guiso asegurándose de que contenga suficiente arroz, garbanzo y caldo, coloque en el centro cualquiera de las piezas de pato. Recuerde que la consistencia o apariencia de todo es como un arroz caldoso, casi como una sopa.
