Platillo muy popular de la “Cocina Coleta“ que no es picoso. Se trata de carne de cerdo en adobo de chile ancho y especias.
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Asado de Cerdo
HISTORIA
Lo sumamente interesante de este platillo es que aunque la salsa está hecha a base de chiles, no es propiamente un preparado picoso. El buen degustador, notará sabores dulces y un largo retrogusto de un sabor que es muy difícil de explicar, por lo que lo defino como salsa de chiles.
RECETA
- USOCotidiano, Fiestas, Celebraciones
- PORCIONES6
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
ADOBO ASADO DE CERDO
6 *Chiles Anchos, Limpio, Hidratado de Chiles, 100 gramos
1 taza de agua fría, 240 mililitros
2 dientes de ajo, pelados, asados, partidos por mitad, 8 gramos
1 ramita de tomillo
1 ramita de *Orégano
½ cucharadita de pimienta negra, molida
1 cucharada de vinagre blanco, 15 mililitros
En vaso de la licuadora vierta los chiles limpios e hidratados junto con los demás ingredientes, muela hasta obtener una salsa fina y tersa, pase por un colador, retire el bagazo y reserve el *Adobo.
2
ASADO DE CERDO
½ taza de *Manteca de Cerdo, 120 gramos
2 kilos de *Costilla de Cerdo Cargada, cortada en trozos de unos 7 centímetros de grosor, debe obtener unas 18 costillitas
El adobo del paso anterior
2 hojas secas de laurel
1 hoja de *Arrayán
1 cucharada de azúcar morena, 15 gramos
1 cucharada rasa de sal, 20 gramos
En una *Cazuela de Barro de unos 26 centímetros de diámetro o en una cacerola de fondo grueso, caliente la manteca, agregue unas 6 costillas y fría asegurándose que queden doradas por ambos lados, retire las costillas y reserve. Vuelva a colocar en la misma cazuela otras 6 costillas más y repita el procedimiento anterior… y así sucesivamente hasta terminar de freír todas las costillas. Esto se debe hacer así porque si se colocan todas las costillas, tardarán en cocerse y no obtendrá ese tono dorado apetitoso. Al final regrese todas las costillas en la cazuela y, sin apagar el fuego, agregue el adobo del paso anterior, el laurel, arrayán, azúcar y sal. Con ayuda de una pala de madera, mueva constantemente para evitar que se pegue en el fondo de la cazuela, cueza por 20 minutos a partir de que comience a hervir o hasta que espese un poco la salsa, la carne quede bien embebida de ella y esté cocida y suave; pruebe y ajuste de sal si es necesario, retire el laurel y el arrayán. Apague el fuego y reserve.
Nota: observará que en este guiso no hay mucho líquido porque la salsa se debe caramelizar y, de acuerdo a la receta que nos fue dada, es un guiso semi-seco pero la carne debe estar muy bien embebida. Si es su deseo que este guiso sea más jugoso añada ½ taza más de agua a partir de que hierva el guiso y de 5 minutos más de cocción.
3
ACOMPAÑAMIENTOS
6 Hojas de lechuga orejona lavadas y desinfectadas
Rebanadas de cebolla morada, cantidad necesaria
➥Arroz Coleto al gusto
Tortillas de Maíz al gusto
En un plato extendido coloque una hoja de lechuga y sobre esta sirva unas 3 costillas bien salseadas por persona, adorne con aros de cebolla morada.
Acompañe con ➥Arroz Coleto y tortillas de maíz.
