En Tabasco existe una profunda tradición budinera, este budín en particular se elabora con granos de arroz.
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Budín de Arroz
HISTORIA
Se hace budín de todo, por lo menos recuerdo el de plátano, de chayote, de *Yuca y de calabaza; hay de verduras u hortalizas, otro grupo de budines se hace con granos como arroz. Aunque el budín de budines es en el que recolecta *Pan de Dulce y *Pan Salado que va sobrando diariamente, se despedaza y remoja en leche, añadiendo azúcar y pasas. Se hornea y se sirve en rebanadas como postre o como un *Antojito para la merienda. ➥ Budines Tabasqueños.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES12
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
MOLDE ENGRASADO
Un molde rectangular para hornear, de unos 25 centímetros de largo por 12 centímetros de ancho y 7 ½ centímetros de profundidad
3 cucharadas de mantequilla, sin sal, suave, 45 gramos
2 cucharadas de pan molido, 28 gramos
Nota: No es necesario que tenga un molde de las mismas medidas, sólo son referencia.
Unte la mantequilla con una brocha para cubrir el interior del recipiente, espolvoree con pan molido para que se adhiera con la mantequilla, asegúrese que las orillas queden bien espolvoreadas y retire el exceso de pan.
2
BUDÍN DE ARROZ
1½ tazas de arroz, 300 gramos
2 litros de leche entera para cocer el arroz
¾ de taza de azúcar, 150 gramos
1 cucharada de canela molida
⅓ de taza de pasitas negras, 40 gramos
¾ de taza de *Acitrón o fruta confitada, cortado en cubos de 1½ centímetros por lado (opcional), 100 gramos
⅓ de taza de mantequilla derretida, 80 mililitros
6 huevos, sin cáscara
1 taza de almendras enteras, tostadas,160 gramos
El molde engrasado del primer paso
En una olla a fuego medio coloque el arroz con la leche, el azúcar, la canela, las pasas, el acitrón y la mantequilla, deje hervir, baje a fuego lento, cueza durante 1 hora hasta que la mezcla espese o el arroz esté cocido, suave y casi seco. En el proceso de cocción siempre debe de haber una ligera burbuja en la superficie. y deberá mezclar de vez en cuando para que el arroz no se pegue al fondo de la olla.
Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente es importante asegúrese que el arroz esté cocido y suave puesto que ya no se terminará de cocer en el horneado.
Para acelerar el proceso de enfriamiento vierta la mezcla en una charola para hornear o de lo contrario solamente deje enfriar hasta que tome temperatura ambiente. Debe de obtener unas 4 tazas de mezcla de arroz cocido.
En un bowl bata los huevos ligeramente, incorpore poco a poco la mezcla de arroz y las almendras, integre muy bien.
Precaliente el horno a 170º C
Vacíe la mezcla en el molde engrasado del primer paso, golpee ligeramente el molde sobre una superficie plana y firme para eliminar burbujas en la mezcla. Meta el molde a hornear a 170º Centígrados por 50 minutos o cuando la preparación esté cocida y ligeramente dorada.
Retire del horno. Si cuenta con un termómetro para alimentos, el budín debe de tener una temperatura central de 50º C y en los costados 80ºC, deje reposar por 45 minutos, desmolde y reserve.
Nota: Si ocupa un horno grande, procure usar una charola de hornear para colocar el molde en medio, esto servirá para que el calor sea más uniforme y sea más fácil meter y sacar el preparado del horno.
3
ACOMPAÑAMIENTOS
ACOMPAÑAMIENTOS
Helado opcional
Crema batida opcional
Fruta opcional
Puede servir el budín caliente o a temperatura ambiente; ya sea entero al centro de la mesa o bien, puede cortarlo en 12 rebanadas de 1½ centímetros a 2 centímetros de ancho. Si lo prefiere, acompañe con cualquiera de los ingredientes mencionados para convertirlo en un buen postre o simplemente pruebe el budín solo con una buena taza de café.
