Budín de Yuca Cocida

INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO

MOLDE ENGRASADO

Un molde rectangular para hornear de unos 25 centímetros de largo por 12 centímetros de ancho y 7 ½ centímetros de profundidad

Elija el tipo de engrasado del molde de acuerdo a ➥Engrasado de Molde con Mantequilla y Azúcar o ➥Engrasado de Molde Impegable

Nota: No es necesario que tenga un molde de las mismas medidas, es solo una referencia.

BUDÍN DE YUCA COCIDA

3 ½ tazas de *Yuca pelada, partida en trozos, 600 gramos

Agua, la suficiente para cocer la yuca

¾ taza de azúcar, 165 gramos

4 huevos frescos, sin cáscara

2 tazas de pan molido, 120 gramos  

½ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente,120 gramos  

¼ de taza de pasitas negras, 30 gramos  

½ taza de leche evaporada, 120 mililitros  

2 cucharadas de ron oscuro o tequila, 30 mililitros  

2 cucharadas de extracto de vainilla, 30 mililitros  

1 cucharada de  canela en polvo, 9 gramos

Cueza la yuca en agua hasta que esté muy  suave y casi de tonalidad translúcida. Este paso puede tomar hasta 90 minutos. Retire del fuego, deseche el agua y machaque la yuca.

Precaliente el horno a 170º C.

En un recipiente hondo mezcle la yuca cocida con el resto de los ingredientes hasta que estén perfectamente incorporados. Reserve.

Coloque la mezcla en el molde previamente engrasado, golpee ligeramente el molde sobre una superficie plana y  firme para eliminar burbujas de la mezcla.

Nota: Si ocupa un horno grande, procure usar una charola de hornear para colocar el molde en medio, esto servirá para que el calor sea más uniforme y sea más fácil meter y sacar el preparado del horno.

Hornee durante 45 minutos, hasta que quede bien cocido, suave y firme. Retire del horno, deje enfriar durante unos 40 minutos y desmolde.

Corte en 12 rebanadas de 1½ centímetros  a  2 centímetros de ancho. Sirva en cualquier momento.