Exquisito budín elaborado con makal, un delicioso antojito para la tarde.
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Budín de Makal
HISTORIA
Existen muchos preparados que he visto desaparecer o caer en desuso en las últimas décadas, razón principal por la que decidí escribir esta receta.Los jóvenes de hoy no están tan enamorados del *Makal, sin embargo, para la gente antigua de Tabasco esta raíz es muy preciada.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES12
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
MOLDE ENGRASADO
Un molde rectangular para hornear de unos 25 centímetros de largo por 12 centímetros de ancho y 7 ½ centímetros de profundidad.
Elija el tipo de engrasado del molde de acuerdo a➥Engrasado de Molde con Mantequilla y Azúcar o ➥Engrasado de Molde Impegable
Nota: No es necesario que tenga un molde de las mismas medidas, estas son solo una referencia.
2
BUDÍN DE CHAYOTE
1 ½ litro de agua para cocer el makal
½ kilogramo de *Makal, pelado y cortado
½ taza de azúcar, 100 gramos
⅓ taza de pasitas negras, 40 gramos
4 huevos frescos
6 cucharadas de mantequilla sin sal, suave o derretida, 85 gramos
1 cucharada de extracto de vainilla natural, 15 mililitros
1 cucharada de canela recién molida, 8 gramos
En una olla a fuego medio coloque el agua y el makal cortado, cueza por 40 minutos a partir de que comience a hervir o cuando esté suave, retire del fuego, drene, deseche el agua y reserve el makal a temperatura ambiente.
Una vez que el makal se haya enfriado macháquelo hasta que esté deshecho, añada azúcar, pasitas, huevos, mantequilla y vainilla, mezcle bien hasta obtener una mezcla homogénea, reserve.
Precaliente el horno a 200º C
Vierta la mezcla en el molde previamente engrasado, golpee ligeramente el molde sobre una superficie firme para eliminar burbujas de la mezcla.
Hornee por 50 minutos hasta que esté suave, firme, cocido y ligeramente dorado; retire del horno.
Nota: Si ocupa un horno grande, procure usar una charola de hornear para colocar el molde en medio, esto servirá para que el calor sea más parejo y que sea más fácil meter y sacar el preparado del horno.
Si cuenta con un termómetro para alimentos, el centro del budín debe de estar a 75ºC y en la orilla a unos 80ºC.
Retire del horno deje reposar por 40 minutos y desmolde.
3
ACOMPAÑAMIENTOS
Helado opcional
Crema batida opcional
Fruta opcional
Puede servir el budín caliente o a temperatura ambiente ya sea entero al centro de la mesa o bien, puede cortarlo en 12 rebanadas de 1 ½ centímetros a 2 centímetros de ancho. Si gusta acompañe con cualquiera de los ingredientes mencionados para convertirlo en un buen postre o simplemente pruebe el budín solo acompañado de una taza de chocolate.
