Este budín es preparado con leche y bolillo. Considerado un postre tabasqueño.
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Budín de Pan de Trigo
HISTORIA
Hay muchas recetas de budines en Tabasco, para mi este es el prototipo clásico. ➥Budines Tabasqueños.
El budín de pan de trigo en Tabasco es tan común, que simplemente lo llaman budín. Todos tienen un secreto diferente para confeccionarlo; Doña “Gude”, del municipio de *Emiliano Zapata, fue muy famosa por su receta y aseguraba que para que quedara mejor, se debía remojar el pan en leche por una noche, guardándolo en el refrigerador y, al día siguiente, se debía hacer el preparado.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES12
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
MOLDE ENGRASADO
Un molde rectangular para hornear de unos 25 centímetros de largo por 12 centímetros de ancho y 7 ½ centímetros de profundidad.
Elija el tipo de engrasado del molde de acuerdo a ➥Engrasado de Molde con Mantequilla y Azúcar o ➥Engrasado de Molde Impegable
Nota: No es necesario que tenga un molde de las mismas medidas, es solo una referencia.
2
BUDÍN DE PAN DE TRIGO
5 *Bolillos grandes o cualquier *Pan salado , bien desmenuzado, 500 gramos
3 ½ tazas de leche entera, 840 milímetros
5 huevos frescos, sin cáscara
½ taza de pasitas negras, 60 gramos
¾ de taza de azúcar blanca, 165 gramos
1 taza de mantequilla sin sal, derretida, 220 gramos
1 cucharada de extracto de vainilla, 15 mililitros
1 cucharada de canela, recién molida, 8 gramos
En un recipiente mezcle el pan con la leche y deje reposar tapado en el refrigerador durante una noche.
Precaliente el horno a 180º centígrados.
En un recipiente hondo coloque el pan remojado en leche, huevo, pasitas, azúcar, mantequilla y vainilla, mezcle hasta que adquiera una masa homogénea, reserve.
Nota: Por lo espeso de la masa, le recomiendo mezclarla con las manos.
Coloque la mezcla en el molde previamente engrasado, golpee ligeramente el molde sobre una superficie firme para eliminar burbujas de la mezcla.
Nota: Si ocupa un horno grande, procure usar una charola de hornear para colocar el molde en medio, esto servirá para que el calor sea más uniforme y que sea más fácil meter y sacar el preparado del horno.
Hornee por 40 minutos o hasta que esté bien cocido, suave y ligeramente dorado.
Si cuenta con un termómetro para alimentos, el centro del budín debe de estar a 65º C y en las orillas a unos 90º C.
Retire del horno, deje reposar por 40 minutos, desmolde y reserve.
3
ACOMPAÑAMIENTOS
Helado opcional
Crema batida opcional
Fruta opcional
Puede servir el budín caliente o a temperatura ambiente ya sea entero al centro de la mesa o bien, puede cortarlo en 12 rebanadas de 1½ centímetros a 2 centímetros de ancho.
Si gusta acompañe con cualquiera de los ingredientes mencionados para convertirlo en un buen postre o simplemente pruebe el budín solo acompañado de una buena taza de café.
