Budín elaborado con peras y pan de dulce con un exquisito aroma de azahares.
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Budín Real
HISTORIA
Esta receta apareció en un libro tradicional de Tabasco y me llamó la atención la utilización de la pera, sin lugar a duda le da un toque particular y sabroso. Hay quién además de las peras también utiliza manzana.
Debo recalcar que una de las cosas que hace sobresaliente a esta receta es la utilización de agua de azahar la cual le da un aroma espectacular.
Asegúrese que el molde sea de tamaño similar al que se indica en la receta.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES12
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
MOLDE ENGRASADO
Un molde redondo para hornear, de unos 25 diámetro y 7 ½ centímetros de profundidad.
Elija el tipo de engrasado del molde de acuerdo a ➥Engrasado de Molde con Mantequilla y Azúcar o ➥Engrasado de Molde Impegable
Nota: No es necesario que tenga un molde de las mismas medidas, solo es para que lo tenga como referencia.
2
BUDÍN REAL
2 tazas de leche entera, 480 mililitros
10 piezas de pan de sal o pan de dulce desmoronado, 750 gramos
5 huevos frescos, sin cáscara
1 taza de leche condensada, 240 mililitros
¾ de taza de mantequilla sin sal, derretida,180 gramos
1 taza de pasas negras, 120 gramos
⅔ de taza de almendras, peladas, tostadas y picadas,100 gramos
¼ de taza de agua de *Azahar, 60 mililitros
½ taza de azúcar, 100 gramos
3 peras peladas, descorazonadas, cortadas en rebanadas de ½ centímetro de grosor, 630 gramos
En un tazón mezcle la leche con el pan y reserve por una noche para que el pan esté bien remojado.
Pasado el tiempo de remojo, añada huevos, leche condensada, mantequilla, pasas, almendras, té de azahar y azúcar, revuelva hasta que adquiera una consistencia homogénea, divida la mezcla en 2 partes iguales, reserve. Debe de obtener 1 kilogramo o 4 tazas de mezcla de budín.
Precaliente el horno a 180º C.
En un molde previamente engrasado, vierta la primera parte de la mezcla, esparza por todo el molde, coloque las rebanadas de la pera por toda la superficie de la mezcla del budín, vierta la otra parte de la mezcla tapando las peras rebanadas de tal manera que, las peras queden en medio entre capa y capa de mezcla.
Golpee ligeramente el molde sobre una superficie plana y firme para eliminar burbujas en la mezcla.
Nota: Si ocupa un horno grande, procure usar una charola de hornear para colocar el molde en medio, esto servirá para que el calor sea más uniforme y que sea más fácil meter y sacar el preparado del horno.
Hornee por 40 minutos o hasta que el budín esté bien cocido, suave y ligeramente dorado.
Saque del horno. Si cuenta con un termómetro para alimentos, el centro del budín debe de estar a 60ºC y en la orilla a unos 80ºC. Deje reposar por 40 minutos, desmolde.
El budín puede cortarse en 12 rebanadas triangulares del mismo tamaño.
