Guisado de carne molida, aceitunas y alcaparras utilizado como relleno en diferentes platillos.
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But Blanco Estilo Yucateco
HISTORIA
Empezaré diciendo que *But es una palabra de origen *Maya que significa “relleno”. En este caso, es un picadillo que sirve como relleno de empanaditas, tacos, aves rellenas y muchos platillos más de la *Península de Yucatán.
RECETA
- USOFestivo
- PORCIONES6 Generosas
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
CARNE MARINADA
¼ de taza de ➥Jugo de Naranja Agria, 60 mililitros
2 cucharadas de ➥Recado Blanco, 20 gramos
½ cucharadita de clavo en polvo
½ cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita rasa de azúcar, 6 gramos
1 cucharada rasa de sal, 20 gramos
1 kilogramo de carne molida de puerco de primera calidad
1 taza cebolla blanca, picada, 240 gramos
3 *Chiles Dulces Yucatecos, Limpio, picados, 150 gramos
1½ tazas de *Tomate Rojo, picado en cubos pequeños, 320 gramos
Licúe los seis primeros ingredientes hasta obtener una mezcla fina y tersa, reserve.
En un tazón combine el resto de los ingredientes y el licuado del paso anterior. Mezcle hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados; reserve para la siguiente preparación.
2
BUT BLANCO
2 cucharadas de *Manteca de Cerdo, 30 gramos
La carne de cerdo preparada del paso anterior
¼ de taza de pasitas negras, 40 gramos
⅓ de taza de almendras, peladas, troceadas, 50 gramos
8 aceitunas verdes enteras, Aceituna Enjuagada, 16 gramos
1 cucharadita de alcaparras, Alcaparra Enjuagada, 6 gramos
6 claras de huevo cocidas, picadas
2 cucharaditas rasas de sal, 12 gramos
6 yemas de huevo cocidas, cortadas en rebanadas de unos 2 centímetros de grueso
En una cacerola a fuego alto, caliente la manteca de cerdo, fría la carne por 12 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Con una pala de madera, separe la carne molida para que no se formen bolitas.
Añada el resto de los ingredientes, excepto las yemas de huevo cocidas, mezcle. Cueza por unos 20 minutos o hasta que el jugo de la carne casi se haya evaporado, rectifique punto de sal, retire del fuego y reserve.
Debemos recordar que el but se utiliza para rellenar el famoso ➥Queso Relleno de Maxcanú, sin embargo, este mismo but también se sirve como plato principal.
Coloque en platos extendidos una taza de but blanco bien caliente y encima 3 rebanadas de yemas por persona. Con esta receta obtendrá seis platos. Puede acompañar con ➥Frijoles Colados Yucatecos y tortillas de maíz recién hechas.
3
USOS Y COSTUMBRES
Recuerda que hay muchos tipos de but en toda la *Península de Yucatán y muchas formas de servirlo, aunque originalmente era exclusivo para rellenar aves y el *Queso de Bola.
