Picadillo de carne molida utilizado como relleno.
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But de Champotón I
HISTORIA
Este es un *Guiso a base de carne molida de cerdo y diferentes especias. But es una palabra de origen *Maya, y es todo un concepto dentro de la cocina de la *Cocina Peninsular y técnicamente significa “relleno o embutido”. Se recomienda poner especial atención a este platillo; ya que es carne de cerdo molida acompañada de diversos ingredientes y que además puede tener diferentes presentaciones o formas de uso.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES6
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
2 tazas de agua, 480 mililitros
1 kilogramo de carne molida de cerdo
1⅓ tazas de *Tomate Rojo, picado, 260 gramos
¾ taza de cebolla blanca, picada, 120 gramos
2 *Chiles Dulces Yucatecos, Limpio picados, 100 gramos
1 taza de *Vino de Jerez Seco, 240 mililitros
¾ taza de pasitas negras, enteras, 120 gramos
½ taza de aceitunas verdes, Aceitunas Enjuagadas (próximamente), sin hueso, picadas en grueso, 100 gramos
¼ de taza de alcaparras, Alcaparras Enjuagadas (próximamente), enteras, 50 gramos
¼ de cucharadita de *Pimienta de Tabasco, molida
¼ de cucharadita de pimienta negra, molida
¼ de cucharadita de clavo de olor, molido
1 cucharada rasa de sal, 20 gramos
En una olla a fuego alto, ponga agua y carne de cerdo. Con una pala deshaga los grumos de carne. Una vez que los grumos estén deshechos, agregue el resto de los ingredientes.
Cueza por 50 minutos contando a partir de que comience a hervir o hasta que el líquido se evapore completamente y quede bien cocida la carne. Retire del fuego y reserve caliente.
Esta receta puede ser el plato fuerte o inclusive ser utilizado como relleno en cualquiera de nuestras versiones de quesos rellenos como el ➥Queso Relleno de Maxcanú o el ➥Queso Relleno Estilo Champotón.
