Mezcla de carne molida y otros ingredientes, se sirve rebanado.
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But de Champotón II
HISTORIA
En esta forma de preparar el but se emplean los mismos ingredientes que en el ➥But de Champotón I, con excepción de agua y el *Vino de Jerez Seco; inclusive se agregan huevos ligeramente batidos. Su particular forma de prepararse es más parecida a un albondigón o pastel de carne.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES6
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
1 kilogramo carne molida de cerdo
1⅓ tazas de *Tomate Rojo, picado, 260 gramos
¾ taza de cebolla blanca, picada, 120 gramos
2 *Chiles Dulces Yucatecos, Limpio, picados 100 gramos
¾ taza de pasitas negras, enteras, 120 gramos
½ taza de aceitunas verdes, sin hueso, Aceitunas Enjuagadas, picadas en grueso, 100 gramos
¼ taza de alcaparras enteras, Alcaparras Enjuagadas, 50 gramos
¼ de cucharadita de *Pimienta de Tabasco, molida
¼ de cucharadita de pimienta negra, molida
¼ de cucharadita de clavo de olor, molido
1 cucharada rasa de sal, 20 gramos
3 huevos, ligeramente batidos
1 rectángulo de *Manta de Cielo de unos 60 centímetros de largo por 30 centímetros de ancho
1 cuadro *Hoja de Plátano de unos 45 centímetros por lado, Hojas de Plátano Asadas
2 metros de *Hilo de Cáñamo
2 litros de agua o la suficiente, para cocer el envuelto
1 taza de aceite, opcional, 240 mililitros
En un recipiente hondo, mezcle los primeros 12 ingredientes, reserve.
Sobre una superficie, coloque el trozo de manta de cielo y encima la hoja de plátano.
Distribuya uniformemente la mezcla de carne sobre la hoja de plátano, trate de formar un rectángulo.
Nota: Para extender la carne sobre la hoja de plátano, puede ayudarse con un plástico encima de la carne y presionar un poco hasta obtener la forma y el tamaño esperado.
Tome la orilla inferior de la hoja de plátano y doble hacia el centro enrollando la carne a la mitad de lo que será el envuelto. Doble los extremos laterales hacia el centro y enrolle la orilla inferior para cerrar el envuelto.
Repita este procedimiento con la manta de cielo.
Enseguida, amarre el envuelto con hilo cáñamo para evitar que el envuelto se deshaga durante la cocción.
Al final, coloque el envuelto en una olla grande a fuego alto, vierta el agua hasta cubrirlo. Cueza durante 30 minutos contando a partir de que hierva el agua o hasta que la carne esté bien cocida y firme. Saque el but del agua.
Deje enfriar unos 20 minutos para evitar que el but se rompa. Cuando sirva, retire el hilo, la manta de cielo y la hoja de plátano.
Nota: El paso que se sugiere a continuación no es tradicional, pero sí ayuda a la presentación e incluso a incrementar el sabor del preparado.
Después de cocido, el but entero o en rebanadas, se calienta en aceite o mantequilla para dorar la superficie del salchichón.
Ya frito, corte el but en 12 rebanadas. Reserve caliente.
2
ACOMPAÑAMIENTOS
Sirva dos rebanadas por porción, bañe con ➥Chiltomate de Champotón. Acompañe con guarnición de verduras o ➥Arroz Blanco del Sureste o ➥Frijoles Colados Yucateco
